Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком

Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком 🧑🍳

⏱ Время приготовления: 0 мин.

На 1 порцию: Калории: 780. Белки:18. Жиры:42. Углеводы:82.

🍴 Ингридиенты:

- Баранина: 700 гр.

- Рис: 400 гр.

- Баранина (Курдючное сало): 150 гр.

- Масло кунжутное: 100 мл.

- Растительное масло: 150 мл.

- Лук: 3 шт.

- Морковь (желтая): 3 шт.

- Чеснок: 2 шт.

- Перец острый: 1 шт.

- Кориандр семена: 1 ч. л.

- Зира: 2 ст. л.

- Барбарис (свежий): 2 ст. л.

- Соль: по вкусу

🧑🏻‍🍳 Шаги приготовления:

1. Мясо нарезаем крупными кусками. Морковь шинкуем тонкой соломкой, лук нарезаем кольцами. Курдючное сало режем мелкими кусочками для вытапливания жира.

2. На сильный огонь ставим казан и разогреваем его. Вытопляем жир из курдюка до получения сухих шкварок, после чего убираем их и добавляем кунжутное и подсолнечное масло. В раскаленное масло кладем мясо, слегка присоленное крупной солью. Как только мясо подрумянится, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Внимательно выкладываем морковь ровным слоем и жарим, не помешивая, 15 минут. После добавления специй: кориандр, зира, барбарис и чеснок заливаем все кипятком так, чтобы вода слегка покрывала морковь и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.

3. Рис промываем под проточной холодной водой и удаляем битые зерна. Затем заливаем его теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут для закалки.

4. После закалки рис тщательно промываем и выкладываем ровным слоем поверх зирвака. Заливаем кипятком так, чтобы он слегка покрывал рис, и варим на медленном огне 15-20 минут. Аккуратно складываем рис горкой, делаем несколько отверстий и накрываем миской. Томим плов еще 30 минут.

5. Плов подаем на большом блюде, укладывая его послойно: сначала рис, затем овощи и мясо. Перед подачей, мясо разрезаем на порционные куски, а чеснок и перец удаляем. Украшаем зеленью.

Полный рецепт:

https://www.tvcook.ru/recipes/vtoryye-goryachiye-blyuda/plov/uzbekskiy-plov.html