Ученые ЮУрГУ придумали новые сорта хлеба, в составе которых есть сверчки, грибы и водоросли, сообщает ТАСС. Рассказываем, зачем в хлеб предлагают добавлять перемолотых насекомых.
Новые виды муки разработали доктор технических наук Абдували Тошев и аспирант Максим Пашнин. По словам Тошева, мука содержит до 6 раз больше белка и других полезных веществ.
При исследовании в обычную муку из пшеницы добавляли муку из сверчков, другие сорта разработали, добавляя муку из водорослей и грибов. Выявили и собрали в специальную таблицу наилучшие рецепты хлеба, выпечки и макарон с такими добавками.
Тошев утверждает, что даже небольшое количество добавок делает хлеб вкуснее и обогащает микроэлементами. Мука из сверчков Acheta domesticus содержит 60% белков, пшеничная — примерно в шесть раз меньше. У муки из насекомых значительно выше эмульгирующая активность и пенообразующая способность.
Acheta domesticus — домовой сверчок. Насекомое повсеместно распространено и легко в разведении. Сверчков уже давно рассматривают как ресурс для создания пищи, богатой белком. Например, в США стартап Aspire Food Group в 2017 году запустил производство снеков из обжаренных сверчков с пятью вкусами.
Мука из смеси спирулины Arthrospira platensis и вешенки Pleurotus ostreatus в четыре-шесть раз превосходит обычную муку по способностям связывать воду и жир. Наилучшим количеством для добавления с точки зрения вкуса и запаха он называет от 5% до 15% сверчков, от 2% до 6% спирулины и от 10% до 20% мицелия вешенки.
Вешенки, к слову, в нашем регионе не только собирают в лесу, но и выращивают промышленным способом. В прошлом году завод по производству вешенок под Челябинском продавали за 27 миллионов рублей.
Ранее ученые ЮУрГУ создали уникальную закваску для йогуртов. Она поможет бороться с дефицитом заквасок, возникшим из-за санкций и ограничений на импорт.
ЮУрГУ вылетел из топ-100 лучших российских вузов по версии Forbes
Читайте также:
Ученые ЮУрГУ создали инновационную систему защиты газопроводов от ветровых разрушений
Капустная моль, бурая ржавчина и хлебная блошка: что угрожает урожаю на Южном Урале
Ученые из ЮУрГУ разработали технологию обогащения кваса бета-каротином