Вот подробный рецепт домашней куриной колбаски:
Ингредиенты:
- Куриное филе (бедра или грудки) — 1 кг
- - Сало (или куриный жир) — 200 г
- - Лук — 1 средняя головка
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Соль — 1,5 ч. л.
- - Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- - Перец белый молотый — 0,5 ч. л. (по желанию)
- - Паприка — 1 ч. л.
- - Тмин (по желанию) — 0,5 ч. л.
- - Молоко или сливки — 100 мл
- - Натуральная оболочка для колбас — 1,5 м (по желанию, можно использовать пленку или запекать без оболочки)
- - Масло растительное — для жарки (если не запекать)
Приготовление:
1. Подготовка мяса и жира:
- Куриное филе и сало (или куриный жир) нарезать на крупные куски. Для удобства можно использовать мясорубку или кухонный комбайн, чтобы перемолоть мясо и сало.
- Для этого лучше использовать мясорубку с крупными отверстиями, чтобы колбаски получились с текстурой.
2. Измельчение овощей и приправ:
- Лук нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере.
- Чеснок пропустить через пресс или тоже мелко нарезать.
- В миске смешать мясо, сало, лук, чеснок, все специи (соль, перец, паприку, тмин).
3. Соединение с молоком:
- В смесь добавьте молоко или сливки, чтобы колбаски получились более нежными и сочными. Перемешайте все до получения однородной массы. Если масса получается слишком густой, добавьте еще немного молока.
4. Подготовка оболочки (если используется):
- Если используете натуральную оболочку для колбас, тщательно промойте ее под холодной водой. Для домашней колбасы лучше использовать не слишком тонкую оболочку.
- Наполняйте оболочку мясной массой, стараясь избегать воздушных пузырей. Колбаски должны быть плотными, но не перетянутыми.
5. Формирование колбасок:
- Колбаски можно формировать руками, если не используете оболочку. Для этого делаем небольшие порции из мясной массы и обваливаем в муке (по желанию), придавая форму.
- Если используете оболочку, обвяжите концы ниткой, чтобы не вытекала начинка, и придайте колбаскам форму.
6. Приготовление:
- В сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривайте колбаски на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, около 5-7 минут с каждой стороны.
- Если хотите запечь, отправьте колбаски в разогретую до 180°C духовку и запекайте 20-30 минут, периодически переворачивая.
7. Подача:
- Готовые колбаски можно подавать с гарниром, в качестве закуски или с соусами по вашему вкусу.
Советы:
- Для более нежной текстуры можно добавить в начинку немного размоченного белого хлеба или картофельного пюре.
- - Вы можете поэкспериментировать с добавлением других специй по вкусу — тимьян, орегано, базилик или даже немного горчицы для пикантности.
- - Колбаски можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить для дальнейшего использования.
Приятного аппетита!
