Рецепт куриной колбасы без желатина
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка или бедро без кожи) — 1 кг
- - Яйца — 1 шт.
- - Сливки (10–15%) или молоко — 100 мл
- - Чеснок — 2–3 зубчика
- - Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. л.
- - Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- - Соль — 1,5 ч. л.
- - Мускатный орех (по желанию) — щепотка
- - Крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст. л.
- - Пергаментная бумага или пищевая пленка.
---
Шаги приготовления:
1. Подготовка мяса
Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки и измельчите в мясорубке или блендере до однородного фарша. Для лучшей текстуры можно пропустить мясо через мясорубку дважды.
2. Приготовление массы
В глубокую миску выложите куриный фарш. Добавьте яйцо, сливки, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок и крахмал. Тщательно перемешайте руками или с помощью кухонного комбайна, чтобы масса стала однородной и пластичной.
3. Формирование колбасы
Разделите фарш на 2–3 части (зависит от желаемой толщины колбасы).
Выложите фарш на лист пергамента или пищевой пленки, сформируйте плотную «колбасу», придавая ей цилиндрическую форму. Заверните, плотно закручивая края, чтобы фарш был хорошо уплотнен.
4. Фиксация формы
Если используете пергамент, обвяжите колбасу кулинарной нитью. Если пленку, убедитесь, что края хорошо завязаны или закреплены. Можно дополнительно завернуть в фольгу для большей прочности.
5. Термическая обработка
- Варка:
Положите колбасу в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна полностью покрывать колбасу. Варите на слабом огне (без бурного кипения) 40–50 минут.
- Запекание:
Поместите колбасу в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте 40–45 минут.
6. Охлаждение
После приготовления достаньте колбасу, дайте ей остыть при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 2–3 часа для стабилизации текстуры.
---
Подача:
Снимите оболочку перед подачей. Нарежьте тонкими или толстыми кусочками. Куриная колбаса отлично подойдет для бутербродов, салатов или в качестве самостоятельной закуски.
Приятного аппетита! 😊
