НЕ/КОНФЕРЕНЦИЯ "Тайны Успешного Кейтеринга: пошаговое Руководство"
Дата: 29 мая 2025 г.
Время проведения : 9:30-18:00
Место проведения: г. Барнаул, ул. Мало-Тобольская, 19
Для кого?
для руководителей высшего и среднего звена кейтеринг-компаний;
банкетных менеджеров
менеджеров по проведению мероприятий
администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий
для тех, кто хочет повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу
Программа поможет:
разработать и внедрить в работу банкетного чат бота на основе ИИ
организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах;
выстроить систему контроля качества;
понять принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий; особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое;
устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.
930-10:00 регистрация ,кофе брейк
10:00 -10:10 Приветствие организаторов
10:10-10:45 Николай Ильин , шеф повар, Президент Представительства Национальной Ассоциации кулинаров России в СФО, совладелец школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
11:00-12:00 Артем Демидов , предприниматель, основатель компании AINEX, эксперт по нейросетям и автоматизации, спикер федеральных форумов.
Создание банкетного бота в телеграм
12:15-14:00 Кирилл Погодин ,Президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб ,основатель проекта CateringConsulting.ru ,эксперт и профессионал сферы кейтеринга с 1997 года, учредитель премии «Кейтеринг года», автор книг, куратор в Бизнес школе Новикова.
Банкетный менеджер и банкетная служба
Структура банкетной службы
Ключевые функции и подразделения
Совмещение или разделение «продаж» и «проведения мероприятий»
Постоянные и привлекаемые сотрудники
Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
Форматы обслуживания мероприятий
Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов
От формы столов до формата приема пищи.
Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?
Театр начинается с вешалки, а ресторан… (требования к техническому помещению на выезде)?
Самые практические советы
Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно
14:30-15:00 Александр и Елена Тютюнниковы, партнёры, которые создали с нуля кейтеринговую компанию *Food Factory Russia*
Общепит как искусство! Как выстроить работу с официантами так, чтобы они оставались и будучи на фрилансе, работали только с вами!
15:00-17:00 Кирилл Погодин ,Президент Ассоциации Кейтерингов и Банкетных Служб ,основатель проекта CateringConsulting.ru ,эксперт и профессионал сферы кейтеринга с 1997 года, учредитель премии «Кейтеринг года», автор книг, куратор в Бизнес школе Новикова.
Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга)
Бренды и кейтеринг – что важно учесть
Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?
Откуда мы узнаем всю правду?