Магазинный хлеб - это убыток для потребителя и прибыль для производителя хлеба и производителей всех его "комплектующих".
Пустая белая мука, добавки вроде маргарина, пакеты из пластика - вся эта ситуация с промышленным производством уже давно развернула нас в сторону домашней выпечки.
Для приготовления первого хлеба мы использовали цельнозерновую пшеничную муку из магазина. Смешивали с мукой из других круп в разных пропорциях. Затем стали заказывать более качественную муку с Алтая, к нам приезжали мешки по 5-10кг с очень хорошей мукой, в которой действительно было видно раздробленные части зерна. Хлеб стал вкуснее и насыщеннее. Однако было ощущение, что чего то не хватает.
Мы продолжили углубление в хлебный вопрос и пришли к пониманию важнейшего свойства муки - окисления. В процессе взаимодействия муки с кислородом теряется значительная часть минеральной составляющей и мука белеет.
Мука высшего сорта не значит высшего качества, а совсем наоборот самая вычищенная, пустая, обработанная химией и отбеленная для «красоты финального продукта». Именно из такой муки пекутся обеспечивающие дефициты и высасывающие питательные вещества булочки в кофейнях. Может поэтому булочные и аптеки так часто соседствуют?)
Сейчас мы покупаем не муку, а зёрна и перемалываем их в мощном блендере прямо перед замешиванием муки. Свежесмолотая мука - это то, как должно быть и как было всегда до возникновения всемирной погони за прибылью. Это потрясающе вкусно, насыщает нужными веществами и энергией. От такого хлеба нет чувства усталости или вялости, он насыщает на достаточно продолжительное время.
Мы, тем временем, визуализируем себе дровяную печь, домашнюю мельницу, разные заквасочки, а может быть и полянку пшеницы возле дома)