Фаршированную курицу готовила моя подруга почти на каждое застолье. Это было ее фирменное блюдо. Рецептом она не делилась, да мы и не спрашивали. Знали, что блюдо трудоемкое, а поесть всегда могли у нее в гостях. Надо сказать, это был деликатес. Чулком снятая с целой куриной тушки кожа, фаршированая собственым мясом, освобожденным от костей, с грецкими орехами,черносливом и ароматными приправами и зашита так, что казалась обычной курицей, как-будто с ней никаких манипуляций не делали. На столе такая курочка соблазнительно выглядела и была очень вкусная!
В те времена, когда мы наслаждались такой курочкой, мы интернетом не пользовались, и неизвестно, откуда был тот рецепт. Возможно, из журнала или от друзей или родственников. А сейчас я вычитала в сети, что подобная версия рецепта называется «Курица Ля-Пуль по рецепту Фаины Раневской» и что это был коронный рецепт знаменитой актрисы.
С целой курицы снять кожу, чтобы ее не порвать, не так-то просто-надо иметь сноровку. А вот на окорочках можно потренироваться.Что я и сделала. Не думаю, что вкус окорочков сильно отличается от вкуса целой тушки. Результатом эксперимента осталась довольна. С начинками тоже можно поэкспериментировать.
Итак, с окорочков аккуратно снимаем кожу, но не до конца, а до нижнего сустава, который надо перерубить от основной кости. Снимать кожу удобно ложкой. Получим «чулок», который и будем начинять. Удобно брать окорочек потому, что остается больше кожи, чтобы начинить и её удобно зашивать. Излишки кожи можно срезать или заправить внутрь.
С голени срезать мясо, мелко порубить ножом. Можно прокрутить через мясорубку, но мне было лень ее доставать, да и мяса не очень много получается,. Чтобы мясорубку пачкать.
Бедро оставляем для других целей.
У меня было 4 окорочка. В начинку ушло:
Мякоть с 4-х голеней,
Сыр – 200 гр,
Грибы консервированные – 1 банка (200 гр),
Грецкие орехи – 0,5 стакана,
Соль, перец, приправы.
Можно зелени добавить, мякоть от бедра, вареные яйца, чернослив...все что посчитаете приемлемым.
Сыр натераем на крупной терке, грибы, орехи и мякоть голени рубим небольшими кубиками, добавляем соль,перец, любимые приправы.
Далее аккуратно (там, где узко - чайной ложкой) заполняем «чулок» начинкой и зашиваем открытый срез нитками.
Косточку желательно обернуть фольгой. Поверхность можно натереть кашицей из сухой паприки, соли, перца и растительного масла. Можно просто смазать растительным маслом.
Запекать 40 минут при 180 градусах. При кипении выделяется много подливы. Если она будет сильно кипеть, нагрев уменьшить.
Несмотря на то, что блюдо немного трудоемкое, приготовить его стоит. Ножки можно начинить заранее и убрать в морозилку, а при необходимости закинуть в духовку, не размораживая.