Моя история приготовления плова началась в далёком Афганистане. Я там служил срочную службу. Научили ребята узбеки. Они в этом были мастера. Мясо мы заменяли тушёнкой. А рис, лук и морковь можно было достать через знакомых в столовой или на продскладе.
Я, когда демобилизовался, то начал готовить плов дома.
Конечно, плов на газовой плите - это всё-таки рисовая каша. Плов без костра, как говорится, деньги на ветер. Поэтому с нетерпением мы ждём начало дачного сезона, чтобы приготовить настоящий плов.
Ладно. Это предисловие. Начинаю пошаговое приготовление. По этому рецепту, думаю, легко можно научиться готовить плов. А потом уже совершенствовать свои навыки.
Кстати, вчера я подсчитал и написал статью, сколько в Курске стоит приготовить плов:
Шаг первый
Прокаливаем масло:
В плове не бывает мелочей. Поэтому масло должно хорошенько прокалиться. Я хорошо помню, что мои сослуживцы узбеки бросали в масло две спички. И ждали, когда они вспыхнут. Я раньше так тоже делал. А сейчас уже на опыте готовлю.
Шаг второй
Жарим мясо:
Я готовил со свининой. Мои друзья из Узбекистана бы не одобрили. Шутка. Когда жарим мясо, ждём появления характерной корочки. Оно долно слегка поджариться.
Сейчас этот момент покажу:
Отлично. Этот момент приходится ждать. Особенно, когда приехал на дачу после трудовой недели. А тут нужно ещё и ждать. Ног это приятное ожидание.
Теперь можно добавлять морковь и лук - готовим так называемый зирвак.
Пошла морковочка:
Лучок спешит на помощь:
Я обычно не перемешиваю ингредиенты и они у меня идут слоями. На этот раз решил перемешать. И, забегая вперед, скажу, что мне понравилось.
Кстати, зирвак - это прекрасная основа для шурпы или лагмана. Его можно и так уплетать за милую душу.
Но сегодня плов!
Из приправ выбрал "Магию Востока". И добавил зиру и барбарис:
Благо сегодня выбор приправ в магазинах шикарный. Обычно у меня есть запас зиры и барбариса. Но это наш первый в сезоне плов. Ещё не запасал.
Соль добавлял. Той соли, что есть в приправе, будет недостаточно. Тут тоже работаем на интуицию. Пока не подводит.
И пошёл рис:
Я стараюсь покупать с маркировкой "Для плова". Может, такой маркетинговый ход, н она меня действует. Это ещё, кстати, не самый дорогой - 144 рубля. В магазине лежит с ценой за 200 рублей. Нужно будет попробовать в следующий раз.
По воде секрет простой. Где-то на палец-два больше воды, чем риса. И будет пловное счастье!
Тут ключевой момент - потом долить воды не получится. Получится рисовая каша.
А нам нужно, чтобы была рисинка к рисинке!
Теперь важно, чтобы наш плов быстро закипел. Я на этот момент прошу своих помощников, если они есть, принести мне тонких веточек. Или сам готовлю щепу. И подбрасываю в костер.
Это ещё один ключевой момент. Позже выложу видео, там будет это показано.
Итак, закипает наш плов. Кипение начинается по краям. А потом должен кипеть "ключом" по все поверхности равномерно. Важен хороший огонь, который это обеспечит.
Да. Я ещё, если не забываю, то, когда вода уже почти выкипает, чеснок добавляю - одну-две головки.
И в этом месте я говорю, что моя роль почти закончена:
- Теперь костёр сам всё сделает.
И я, по старой привычке, пою в этом месте песню. Любую, какая на ум приходит:
Пусть все твердят, что есть края иные,
Что в мире есть иная красота.
А мне нужны мои места родные,
Мои родные милые места.
Так и время быстрее пролетает.
Есть ещё один нюанс. Когда вода выкипит, то нужно убавить огонь и оставить плов, чтобы он "потомился". Минут на 15. Я накрываю его крышкой и оставляю.
Самый ответственный момент!
Обычно в этот момент пробую ложечку. Если чуть с сыринкой, то нормально - дойдёт.
Выношу наше произведение искусства:
Внук у меня парень привередливый в еде. Но он мой плов ел. А на следующий день утром спросил:
Дедушка, а будем сегодня плов готовить?
Хорошо, что у меня с вечера остался!
Обещанное видео здесь:
Всем желаю здоровья и хорошего плова!
А вы как плов готовите?
Поделитесь секретами, если не трудно.
БОЛЬШАЯ ПРОСЬБА ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ "КИНОВОЯЖ И НЕ ТОЛЬКО". ЭТО ВДОХНОВИТ МЕНЯ НА НОВЫЕ СТАТЬИ.