(Фирменное блюдо с эффектом томлёного уюта и взрывом паприкального вкуса)
Ингредиенты (на 4 порции):
🔹 Мясная триада:
- 700 г свиной корейки на кости (нарезать крупными кубиками 4×4 см)
- 300 г дебреценских колбасок (диагональные ломтики 1,5 см)
- 200 г копчёного бекона (толстые полоски с жировой прослойкой)
🔹 Овощной микс:
- 400 г помидоров сорта "Бычье сердце" (ошпарить, снять кожуру, кубики)
- 300 г красного лука (полукольца)
- 190 г жёлтого сладкого перца (широкая соломка)
- 50 г вяленых томатов (для глубины вкуса)
🔹 Секретные компоненты:
- 1 ст.л. сладкой венгерской паприки + 1 ч.л. копчёной паприки
- 2 ч.л. тмина (обжарить перед добавлением)
- 3 зубчика чёрного чеснока (раздавить)
- 100 мл сухого красного вина (например, "Бикавер")
- 1 ст.л. гранатовой патоки (или 2 ч.л. брусничного джема)
- Морская соль крупного помола, свежемолотый душистый перец
Технология приготовления:
1. Мясной "тандем":
- В чугунном казане раскалите 1 ст.л. масла , обжарьте бекон до хруста. Выложите на салфетку.
- В жире от бекона "запечатайте" свинину порциями до румяной корочки.
- Колбаски обжарьте отдельно 2 минуты до карамелизации.
2. Овощная "подушка":
- На оставшемся жире пассеруйте лук 5 минут до прозрачности.
- Добавьте перец, тмин и оба вида паприки, быстро перемешайте.
- Влейте вино, выпарите алкоголь 2 минуты.
3. Томление:
- Верните в казан все мясные компоненты + помидоры и чёрный чеснок.
- Тушите под крышкой 1 час на минимальном огне.
- За 10 минут до готовности добавьте патоку и вяленые томаты.
4. Подача:
- Посыпьте жареными шкварками из бекона.
- Украсьте маринованным красным луком и веточкой майорана.
🌟 Фишки рецепта:
- Чёрный чеснок даёт сложный карамельно-бальзамический оттенок.
- Гранатовая патока балансирует жирность и добавляет фруктовые ноты.
- Копчёная паприка создаёт эффект "дымка" без гриля.
🍽 Идеальные аккомпанементы:
- Пюре из корня сельдерея с трюфельным маслом.
- Хлебные "чиабатта" с чесночным соусом "Ранч".
P.S. Для аутентичности можно заменить 100 мл воды на мясной бульон с щепоткой шафрана.
Хотите усилить "огонь"? Добавьте 1/2 ч.л. хлопьев чили при тушении! 🔥
Приятного аппетита 😋