Этот свежий, хрустящий и пикантный салат из кабачков станет идеальным летним блюдом. Он легкий, но насыщенный вкусами, а необычная заправка придаст ему изюминку.
Ингредиенты:
- 2 молодых кабачка (лучше цуккини)
- 1 морковь (крупная)
- 1/2 красной луковицы
- 2 ст. л. кедровых орешков (можно заменить подсолнечными семечками)
- 1/2 пучка свежей петрушки
- 1/2 пучка кинзы или укропа (по желанию)
- 50 г феты или брынзы (по желанию)
Для заправки:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока (мелко натертый)
- 1/2 лимона (сок + немного цедры)
- 1 ч. л. меда (или кленового сиропа)
- Соль, черный перец, щепотка орегано – по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки и морковь нарежьте тонкой соломкой (можно использовать овощечистку или терку для корейской моркови).
2. Лук нашинкуйте полукольцами и замочите в холодной воде на 5 минут, чтобы убрать горечь.
3.Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.
4.Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, горчицу, чеснок, лимонный сок, цедру, мед, соль и специи. Взбейте вилкой до однородности.
5. В большой миске соедините кабачки, морковь, лук, зелень и орешки. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
6.Подавайте сразу или дайте настояться 15 минут. Перед подачей можно посыпать раскрошенной фетой.
Почему это уникально?
- Сочетание хрустящих кабачков, сладкой моркови и пикантной заправки создает гармоничный вкус.
- Кедровые орешки добавляют благородную нотку, а фета – сливочность.
- Можно сделать веганскую версию, убрав сыр и мед.
Отлично сочетается с рыбой, мясом на гриле или как самостоятельное легкое блюдо. Приятного аппетита! 😊