В Волгоградской области появился первый сельскохозяйственный кооператив, специализацией которого стала переработка рыбы. Съемочная группа волгоградских «Вестей» побывала на одной из производственных площадок и выяснила почему местную рыбу найти на волгоградских прилавках непросто.
Фото: Станислав Дмитриев
«Если они будут близко друг к другу находиться, они могут склеится, потом, если их разъединять, они могут «порваться», – объясняет работник цеха Артем Уточкин.
Берш, или волжский судак должен вялиться примерно неделю. О нем на время можно забыть. Однако в цехе работы хватает всегда. Смена начинается в три часа ночи и может затянуться до вечера. Контролировать необходимо сразу множество процессов.
«Засолка рыбы, вялка, вывешивание, раскладывание на сетки. После засолки рыбу прочищаем, все подготавливаем, промываем ее хорошенько, чтобы она чистенькая была, чтобы лишняя соль с рассола ушла», – рассказывает работник цеха Артем Уточкин.
Переработку 15 лет назад запустил Сергей Маковкин. Начинал с маленьких партий для себя, для друзей. Рецепты находил в книгах, перенимал опыт крупных цехов. Необходимо строго соблюдать все технологические цепочки. Предприятие подключено к государственной ветеринарной системе «Меркурий». Сертификация и регулярные лабораторные исследования минимизируют риски передачи опасных заболеваний. Контролируется весь процесс от покупки сырья до попадания продукции на прилавки.
«Сырье использовал, не отметил в «Меркурии» – возникнут вопросы, почему я это сделал – утаиваюсь я от чего-то или рыба плохого качества. Система «Меркурий» настолько отрегулирована, что при малейшей ошибке система блокируется. Могут штрафы, могут заблокировать на время», – отмечает директор цеха переработки рыбы Сергей Маковкин.
Система позволяет, по сути, узаконить производство и продажу продукции. Без нее рыба считалась бы контрафактом. А ведь коптят и солят почти всю речную рыбу. От красноперки до белого амура. В месяц перерабатывают до 12 тонн сырья. И это далеко не предел. Чтобы расширить производство, переработчики объединились в сельскохозяйственный кооператив. Так и проблемы решать проще, и на государственное финансирование можно претендовать.
«Мы хотели бы подать заявку на грант до 10 миллионов. Эти средства мы пустили бы на развитие производства: холодильное оборудование, транспорт для развоза продукции, расширить производство, сушильный цех еще поставить», – делится планами председатель кооператива Александр Бубнов.
Для увеличения сбыта начали сотрудничество с агрегатором фермерской продукции. Это позволит переработчикам вернуть на прилавки крупных торговых сетей нашей области именно местную продукцию.
«Человек не может купить рыбную продукцию в сетевых магазинах, а они распространены. Мы покупаем рыбу из других регионов – это странная ситуация. Вот такой проект, как первый рыбный кооператив, и должен решить эти вопросы. Мы как фермерский агрегатор должны все правильно аккумулировать, помочь им довести до сетевого формата», – комментирует руководитель фермерского агрегатора Николай Давыдов.
Первые партии уже скоро отправятся в супермаркеты. Цель кооператора обеспечить качественной продукцией жителей именно нашей области. Переработки считают, что жители исконно рыбного региона должны иметь возможность чаще пробовать дары Волги и Дона.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен