Когда слышишь слово «профитроли», почти всегда представляешь что-то сладкое: с кремом, с шоколадом, с пудрой. Но есть у профитролей второе, солёное лицо — и имя ему ужеры (или по-французски gougères). Это воздушные, румяные шарики из заварного теста с сыром внутри, которые подают не с чаем, а с бокалом вина. Французы давно поняли: сыр и лёгкое тесто — идеальный дуэт. А ужеры — идеальное доказательство.
Немного истории и географии
Ужеры родом из Бургундии — региона, где делают легендарные вина и уважают неторопливые аперитивы. Их там подают не как полноценное блюдо, а как сопровождение к бокалу вина перед обедом или ужином. Они лёгкие, тёплые, с румяной корочкой и чуть влажной сырной серединкой. Идеальный старт любого застолья.
Во Франции их пекут на праздники, семейные сборы, винные дегустации, а иногда просто потому, что в холодильнике остался сыр и немного сливочного масла.
Чем отличаются от обычных профитролей
Технология у них одинаковая — это заварное тесто. Но ужеры всегда солёные, а внутри нет крема. Сыр вмешивают прямо в тесто. Иногда добавляют травы, специи, чеснок. В результате получается нечто среднее между булочкой и суфле: румяная оболочка, воздушная, но с плотным вкусом начинка.
Их можно подавать тёплыми или охлаждёнными, с соусом или просто так. А можно разрезать пополам и положить внутрь немного начинки — паштета, крем-сыра или даже чего-то сладкого, если хочется сыграть на контрасте.
Ингредиенты (примерно на 20–25 штук)
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Сыр твёрдый (грюйер, чеддер, эмменталь) — 150 г
- Соль — ½ ч. л.
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- Щепотка чёрного перца
Способ приготовления:
1. Завариваем тесто.
В кастрюле соединяем воду, молоко, масло и соль. Доводим до кипения, чтобы масло полностью растопилось. Как только смесь закипит — снимаем с огня и всыпаем всю муку сразу. Быстро перемешиваем ложкой — получится густое тесто, как густая манная каша. Снова ставим на огонь и подсушиваем его 1–2 минуты, помешивая, чтобы ушла лишняя влага.
2. Остужаем и вводим яйца.
Даём тесту остыть пару минут, затем начинаем по одному вводить яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Можно делать это вручную или миксером с насадкой-крюком. Тесто станет гладким, блестящим, чуть тягучим. Оно должно тянуться, но не расплываться.
3. Добавляем сыр.
Натираем сыр на мелкой тёрке и вмешиваем в тесто. При желании можно добавить немного мускатного ореха или перца — они подчеркнут вкус сыра. Некоторые добавляют немного горчицы — получится с пикантной ноткой.
4. Выпекаем.
Разогреваем духовку до 200 °C. Противень застилаем пергаментом. При помощи ложки или кондитерского мешка отсаживаем шарики теста — примерно с грецкий орех. Оставляем между ними расстояние, они хорошо поднимаются. Можно посыпать сверху тёртым сыром.
Выпекаем 10 минут при 200 °C, затем убавляем до 180 °C и печём ещё 15–20 минут до румяной корочки. Духовку не открываем в процессе — иначе ужеры осядут.
5. Остужаем.
Даём готовым шарикам немного остыть. Они хороши тёплыми, но и в холодном виде сохраняют текстуру и вкус.
Как подавать
- С соусом из сливочного сыра и зелени
- С кремом из грецких орехов и мёда (для контраста)
- С лёгким чесночным соусом или йогуртом
- Просто так, как закуску к вину или пиву
Можно даже разрезать их пополам и положить внутрь ломтик ветчины, немного сливочного масла или икры — получится праздничный вариант.
Варианты и дополнения
- Вместо грюйера можно взять смесь сыров — чеддер с пармезаном, например.
- Добавить в тесто немного обжаренного бекона или зелёного лука.
- Вмешать в сырную массу рубленую зелень, паприку или каплю трюфельного масла.
- Для мини-сэндвичей разрезать ужеры пополам и положить начинку внутрь.
Почему стоит попробовать
Ужеры — это та закуска, которая выглядит эффектно, но готовится просто. Они отлично хранятся, могут стать украшением стола, пикника или перекуса. А ещё — они просто вкусные. Уютные, мягкие, с хрустящей корочкой и сырным сердцем.
Если ты любишь сыр — это любовь с первой попытки.