Есть блюда, которые не просто сытные — они словно возвращают в дом тепло. Риболлита — как раз из таких. Её готовили в тосканских деревнях задолго до моды на минимализм и «осознанное потребление»: это овощной суп, в который кладут то, что осталось от ужина, и обязательно — вчерашний хлеб. Звучит просто? Так и должно быть. Но в этом и вся магия.
Немного истории — почему он «переваренный»
Название «ribollita» переводится как «переваренный». Всё потому, что настоящую риболлиту готовят не за один раз. Сначала варят густой суп с фасолью и капустой, потом дают ему настояться, а на следующий день разогревают снова — уже вместе с хлебом. Чем дольше постоит — тем вкуснее. У тосканских бабушек считалось, что на третий день риболлита достигает совершенства.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Белая фасоль (лучше каннеллини) — 250 г (можно консервированную)
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1–2 стебля
- Чеснок — 2 зубчика
- Белокочанная капуста или капуста кейл — 200–250 г
- Помидоры в собственном соку — 300 г
- Чёрствый деревенский хлеб — 150–200 г
- Бульон овощной или вода — 1,5 л
- Соль, перец — по вкусу
- Тимьян, розмарин — по желанию
- Немного натёртого пармезана для подачи — по желанию
Способ приготовления:
1. Начинаем с основы.
Разогреваем в кастрюле оливковое масло, обжариваем нарезанный лук, морковь и сельдерей — до мягкости. Добавляем чеснок — буквально на минуту, чтобы не горчил.
2. Добавляем томаты и капусту.
Если используешь свежую капусту — нарежь крупно. В риболлите важна текстура. Туда же отправляем помидоры. Если они кусочками — отлично, если целые — можно размять ложкой.
3. Вливаем бульон.
Доводим до кипения, убавляем огонь, варим около 20–25 минут — до мягкости овощей. Если используешь сухую фасоль — её нужно заранее отварить до готовности и добавить на этом этапе. Консервированную можно положить сразу, без отваривания.
4. Солим, перчим и отправляем хлеб.
Рвём чёрствый хлеб руками — не слишком мелко. Он должен впитывать, но не растворяться. Кладём его прямо в суп и даём покипеть ещё минут 10. Хлеб станет мягким, как клёцки. Кто-то предпочитает размешать его в супе до однородной массы, кто-то — оставить кусочками. Делай, как нравится.
5. Выключаем и забываем.
Дай риболлите постоять хотя бы полчаса. А лучше — остуди и разогрей на следующий день. Так вкус станет насыщенным, густым и по-настоящему тосканским.
Как подать
Подавай риболлиту горячей, с каплей оливкового масла и щепоткой тёртого пармезана. Можно добавить листик свежего базилика или посыпать немного свежемолотым перцем. В идеале — с бокалом красного сухого и хрустящей корочкой хлеба сбоку.
Почему стоит попробовать
Во-первых, это удобно — суп варится из того, что точно есть под рукой. Во-вторых, он сытный, но лёгкий. И главное — этот суп учит ценить простые вещи: вчерашний хлеб, капусту, которую ты бы, возможно, иначе не приготовил, и то чувство дома, которое появляется с первой ложки.
Если ты ещё не пробовал риболлиту — обязательно сделай. Хотя бы раз. А потом — будешь возвращаться к ней, как к хорошей привычке.