Параметры, без которых вы не поймёте, что сделали не так в сыре🔤
Чтобы иметь возможность проанализировать ваш сыр,
важно знать все параметры вашего молока, а также просмотреть карту с записью процесса производства.
Без этого понять, что повлияло на ваш результат невозможно.
Параметры молока — очень большая и сложная тема, в двух словах не объяснить🔤
Поэтому рекомендую вам купить и прослушать мою большую лекцию про молоко. Переходите по ссылке и забирайте её — https://syrdodyr.com/lekcia_moloko
Заметки по каждой варке сыра надо вести обязательно. Для начала запишите:
1. Какое молоко (источник, какая пастеризация, жирность)
2. Какая закваска и доза
3. Какой фермент и доза
4. Хлористый кальций доза
5. Дополнительные ингредиенты и их дозы (если вносили)
6. Температура внесения закваски и время выдержки с ней
7. Температура внесения коагулянта (сычужный фермент) и за сколько времени образовался снусток.
8. Как порезали на сырное зерно
9. Время и температура вымешивания сырного зерна.
10. Был ли нагрев при вымешивании
11. Как перекладывали в форму.
12. Сколько прессовали или самопрессовпние. Сколько переворотов сделали.
13. Как солили
14. Как быстро подсохла корочка
15. Записи по дальнейшим действиям по выдержке сыра.
При таких записях каждой варки вы сможете потом проанализировать, что могло повлиять на ваш результат, и что нужно изменить.
Много уроков и курсов на сайте академии СырДоДыр https://syrdodyr.ru
