Вот простой и вкусный рецепт татарской губадьи с рисом и сухофруктами:
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Молоко тёплое — 250 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
Для начинки:
- Варёный рис — 2 стакана
- Курага — 100 г
- Чернослив — 100 г
- Изюм — 100 г
- Грецкие орехи измельчённые — 100 г
- Яблоко свежее, натёртое на крупной тёрке — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Мёд жидкий — 2 ст.л.
Способ приготовления:
Шаг 1: Подготовка теста
1. Просейте муку и смешайте её с солью и сахаром.
2. Активируйте дрожжи: растворите их в небольшом количестве тёплого молока с добавлением сахара. Пусть постоят минут 10–15, пока не появятся пузырьки.
3. Постепенно добавьте оставшееся молоко, яйца и перемешивайте до однородности.
4. Затем введите просеянную муку и вымесите гладкое тесто.
5. Замешанное тесто слегка смажьте растительным маслом, положите в миску, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 1–1,5 часа для подъёма.
Шаг 2: Подготовка начинки
1. Промойте сухофрукты и залейте горячей водой на 15–20 минут. После слейте воду и обсушите.
2. Нарежьте курагу и чернослив небольшими кусочками.
3. Перемешайте промытый и распаренный изюм, кусочки сухофруктов, рубленые грецкие орехи, мёд и ванильный сахар.
4. Соедините всё с вареным рисом и натёртым яблоком.
Шаг 3: Формовка и выпечка
1. Готовое поднявшееся тесто разделить на две части.
2. Одна часть должна быть чуть больше другой (это основа).
3. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 1 см и уложите на дно формы для запекания (смазанной маслом). По краям сделайте бортики высотой около 2–3 см.
4. Высыпьте равномерно всю приготовленную начинку внутрь пирога.
5. Вторую меньшую часть теста также раскатайте тонким слоем и аккуратно прикройте ей верх пирога, плотно соединяя края с нижней частью теста.
6. Проколите поверхность вилкой для выхода пара.
7. Смазать яйцом верхушку перед отправкой в духовку.
Шаг 4: Запекание
Разогрейте духовку до температуры 180 °C и выпекайте пирог около 40–50 минут до румяной хрустящей корочки.
Советы:
- Используйте мягкие сорта риса типа "Жасмин" или "Басмати".
- Вместо яблочного пюре можете добавить груши или персики.
- Если хотите сделать вкус ещё насыщеннее, добавьте немного кардамона или мускатного ореха.
Готовую губадью подавайте охлаждённой, разрезав на порционные куски. Приятного аппетита!