Пока белый рис привычно варится у нас на кухнях, где-то на североамериканских озёрах покачивается на волнах его дикая сестра — цицания водная, или попросту «дикий рис». Высокая, стройная и питательная, она заслуживает звания самого аристократичного злака в мире. Сегодня разберёмся, почему этот почти забытый подарок природы снова на волне популярности.
Что такое цицания и почему не рис
На первый взгляд может показаться, что перед вами чёрный рис. Но нет — цицания принадлежит другому роду, и в отличие от посевного риса (Oryza), это представители рода Zizania. У дикой разновидности удлинённые, словно иглы, тёмные зёрна, тогда как у настоящего чёрного риса зёрнышки более округлые. А значит — не путайте! Впрочем, в магазинах эту путаницу давно превратили в маркетинг, называя всё подряд «дико полезным».
Цицания водная и болотная когда-то вообще считались одним и тем же растением. Только в 1980-х их наконец научились различать. Оба вида — злаки, вырастающие до двух с лишним метров, с крупными тёмными зерновками. Родом они из региона Великих озёр, и у коренных народов Америки с ними связаны десятки легенд. В одних — растение явилось через сон богов, в других — его путь был проложен небесной раковиной, плывущей по небу. У любого племени найдётся свой сакральный рецепт супа.
Собирать сложно, но вкусно
Сегодня цицания — модный гастрономический деликатес. Высокая цена вполне объяснима: зёрна собираются вручную, тряской прямо на воде. Если упустишь момент — они опадут и достанутся рыбе. Кстати, любят их не только гурманы и кулинары, но и утки — и весьма активно. Поэтому в Северной Америке охотники и по сей день засеивают берега этим растением: кормит, привлекает дичь и радует глаз.
Интересный нюанс — белка в «диком рисе» почти вдвое больше, чем в белом. Уступает он разве что овсу. Варится, правда, долго: минут сорок, а то и больше. Нередко в магазинах его продают в смесях с обычным рисом: удобно и красиво. Перед готовкой лучше замочить, а потом наслаждаться слегка ореховым вкусом и неожиданной сытностью.
Цицания в России? Да!
Сюрприз: дикий рис растёт и у нас. В начале XX века русский охотовед В. Я. Генерозов завёз семена цицании из Канады, которые прижились на озере Вялье в Ленинградской области. Сегодня эти заросли активно разрастаются и служат укрытием и кормом для водоплавающих птиц. Канадская гостья чувствует себя как дома, а местные охотники только рады.
Вместо вывода — маленькое открытие
Цицания — не просто еда, а культурный мост между людьми и природой, между прошлым и настоящим. В ней нет генной инженерии, фабричной шлифовки и маркетинга — только вода, солнце и время. Может, в этом и есть её главная ценность.
Если вам понравилась эта статья — поддержите наш проект. Мы не публикуем рекламу и существуем только благодаря читателям. Вот сюда можно отправить донат. Спасибо!