Ризотто с грибами — это классическое итальянское блюдо, которое легко приготовить на обычной домашней сковороде. Главное условие успешного ризотто — правильный выбор риса и постепенное добавление жидкости, чтобы рис разварился и стал кремовым.
Ингредиенты:
- Рис арборио — 200 г
- Грибы свежие (шампиньоны или белые грибы) — 300 г
- Луковица средняя — 1 шт.
- Белое сухое вино — 1 стакан
- Куриный или овощной бульон — 1 литр
- Сливочное масло — 50 г + 20 г для подачи
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Твердый сыр (например, пармезан) — 50 г
- Свежий тимьян или розмарин — веточка
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Этап 1: Подготовьте ингредиенты
1. Мелко нарежьте луковицу.
2. Очистите и нарежьте грибы ломтиками.
3. Доведите куриный или овощной бульон до кипения и держите на маленьком огне.
Этап 2: Начните готовить ризотто
1. Нагрейте оливковое масло на большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться.
3. Положите нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным (около 5 минут).
4. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость от грибов не испарится (еще около 5–7 минут).
Этап 3: Добавляйте рис и постепенно вводите бульон
1. Добавьте рис в сковороду и перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом.
2. Влейте белое вино и готовьте, постоянно помешивая, пока оно практически полностью впитается.
3. Начинайте добавлять горячий бульон небольшими порциями (примерно по половнику). После каждой порции продолжайте мешать и дождитесь полного впитывания жидкости, прежде чем добавить следующую порцию.
4. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет нежным снаружи, но сохранит легкую упругость внутри ("al dente").
Этап 4: Завершение и подача
1. Когда рис достигнет нужной консистенции (это займет примерно 20 минут), выключите огонь.
2. Добавьте оставшееся сливочное масло и натрите сыр поверх ризотто.
3. Перемешивайте быстро, чтобы создать кремовую консистенцию.
4. Попробуйте на соль и добавьте приправы по вкусу.
5. Украсьте свежими травами (тимьяном или розмарином) и подавайте сразу же, пока ризотто теплое и кремообразное.
Ваше идеальное ризотто готово! Это прекрасное блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особого случая.