Морковь – это не просто яркий и хрустящий овощ, а настоящий кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Она придаёт блюдам свежий вкус, аппетитный цвет и полезные свойства, которые так важны для здоровья.
Салаты из моркови – это быстро, вкусно и полезно! Они могут быть лёгкой закуской, витаминным гарниром или даже самостоятельным блюдом. А благодаря сочетанию с другими ингредиентами – орехами, яблоками, зеленью и специями – такие салаты никогда не надоедают.
Почему морковь необходима в рационе диабетика?
1. Низкая калорийность.
Морковь содержит мало калорий (около 41 ккал на 100 г), что помогает контролировать вес.
2. Богата клетчаткой – замедляет всасывание глюкозы, предотвращая резкие скачки сахара в крови.
3. Источник витаминов и антиоксидантов:
- Бета-каротин (провитамин А) – поддерживает зрение и иммунитет.
- Витамин К – важен для здоровья сосудов.
- Калий – помогает регулировать давление.
4. Низкий гликемический индекс. (ГИ) в сыром виде (ГИ ≈ 35), но выше при термической обработке (ГИ варёной моркови ≈ 85).
Сколько можно есть?
Рекомендуется не более 100–150 г в день, учитывая общее количество углеводов в рационе.
Вывод:
Морковь полезна при диабете, но важно контролировать способ приготовления и количество. Лучше есть её сырой и в умеренных порциях, сочетая с другими полезными продуктами.
🥕Морковь в остром соусе
Ингредиенты:
500 г моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 3 дольки чеснока, 1 стручок мелкого острого перца или черный перец горошком, 0,5 чайной ложки тмина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде. Растолочь чеснок со стручком острого перца или черным перцем, тмином и солью, разбавить 1 ст. ложкой воды, припустить в растительном масле, добавить вареную морковь, накрыть крышкой и варить еще несколько минут на слабом огне, чтобы морковь впитала соус, полить уксусом (по желанию). Подавать горячим или холодным.
Так же можно приготовить кабачки или картошку.
🥕Икра морковная
Ингредиенты:
500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брынзы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г черных маслин, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 чайной ложки тмина, соль.
Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре.
Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой.
🥕Салат из жареной моркови с апельсиновым соком
Ингредиенты:
400 г тертой моркови, 1 апельсин, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы, щепоть молотого мускатного ореха, 2 щепоти белого (или душистого) перца, соль.
Обжарить тертую морковь на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 10 мин и охладить. Положить морковь в салатницу, посолить, поперчить, посыпать пряностями, полить апельсиновым соком и оставшимся оливковым маслом. Перед подачей перемешать. Масло, в котором жарилась морковь, не используется.
🥕Салат «Ассорти» с морковью
Ингредиенты:
400 г моркови, 80 г репчатого лука, 1 соленый огурец среднего размера, 60 г кинзы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 15 г растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, белокочанная капуста по вкусу, 5 г соли.
Морковь нашинковать, слегка посолить. Капусту нарезать квадратиками, слегка помять с солью. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это перемешать, добавить растертую кинзу (летом можно свежую), черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в течение 2–3 ч. Можно добавить несколько полосок свеклы, тогда блюдо приобретет красивый розоватый цвет и немного другой вкус.
🥕Салат из моркови с орехами
Ингредиенты:
2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой терке и соединить с лимонным соком и орехами.
🥕Салат из моркови, яблока и редьки
Ингредиенты:
морковь, редька и яблоко – по 1 шт., чеснок – 2 дольки, растительное масло – 3 ст. л., соль по вкусу.
Морковь, яблоко и редьку натирают на крупной терке, перемешивают, добавляют измельченный чеснок, присаливают и заправляют растительным маслом.
🥕Салат из редьки и моркови
Ингредиенты:
3 морковки, 1 свекла, 1 белая редька, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), черный молотый перец, соль.
Морковь, свеклу и редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке или измельчить с помощью блендера. Выделившийся сок слить. Лук очистить и нашинковать. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить, аккуратно перемешать, заправить растительным маслом, охладить и подать на стол.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом здоровья!🥕