Битый редис — это пикантная закуска, где редис слегка отбивают кухонным молотком или скалкой, чтобы он треснул и лучше впитал маринад. Благодаря такой обработке овощ становится хрустящим, насыщенным ароматами специй и соусов. Это блюдо популярно как дополнение к мясным блюдам (шашлык, гриль), рыбе или даже как самостоятельная закуска.
С чем подают битый редис?
- **К мясу на гриле или шашлыку** — идеально сочетается с жирными блюдами, балансируя вкус.
- **К рыбе или морепродуктам** — острота и свежесть редиса подчеркивают вкус рыбы.
- **Как гарнир к рису или лапше** — в азиатской кухне часто сочетают с соевым соусом и кунжутом.
- **В качестве закуски к алкоголю** — пикантность и хрусткость делают его отличной альтернативой чипсам.
Подробный рецепт приготовления
Ингредиенты (на 4 порции):
- **Редис** — 300–500 гр (лучше молодой и плотный).
- **Чеснок** — 2–3 зубчика.
- **Зелень** (укроп, кинза, зеленый лук) — 1 пучок.
- **Соевый соус** — 2 ст. л. (можно заменить устричным соусом).
- **Уксус** (рисовый, яблочный или 9%-ный) — 1–2 ст. л.
- **Растительное масло** — 2–3 ст. л. (подсолнечное или кунжутное).
- **Соль** — 0,5–1 ч. л.
- **Сахар** — 0,5–1 ч. л.
- **Специи** — молотый черный перец, хлопья чили, кунжут (по вкусу).
Пошаговое приготовление:
1. **Подготовка редиса**:
- Помойте редис, обрежьте хвостики. Положите его в плотный пакет или заверните в пищевую пленку.
- Аккуратно отбейте кухонным молотком или скалкой, чтобы овощи треснули, но не распались на части.
2. **Приготовление маринада**:
- Измельчите чеснок (через пресс или ножом), нарубите зелень.
- В миске смешайте соевый соус, уксус, масло, соль, сахар, специи, чеснок и зелень. Для остроты добавьте чили.
3. **Маринование**:
- Переложите битый редис в контейнер или банку, залейте маринадом.
- Закройте крышкой и встряхните, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте в холодильнике на 30–60 минут .
4. **Подача**:
- Украсьте кунжутом или свежей зеленью. Подавайте охлажденным.
-Советы и вариации:
- **Для яркого вкуса**: добавьте к маринаду 1 ч. л. кунжутного масла или сок лайма.
- **Вегетарианский вариант**: замените соевый соус на тамари без глютена.
- **Экспресс-маринад**: если нет времени, редис можно есть сразу после смешивания с соусом, но после настаивания вкус будет насыщеннее.
Почему стоит попробовать?
Битый редис — это быстро, бюджетно и оригинально. Блюдо сохраняет витамин С и полезные микроэлементы, а благодаря маринаду приобретает новые вкусовые оттенки. Идеально для летних пикников и домашних ужинов.