Кичари (или кичри) — традиционное индийское блюдо, приготовленное из смеси риса басмати и маша (мунг-дала), специй и овощей. Оно является одним из основных блюд Аюрведической диеты благодаря своей легкости усвоения и питательности.
Вот классический рецепт, который позволит вам насладиться настоящим вкусом аутентичного кичари:
Ингредиенты:
- Рис басмати — 1 стакан (~200 грамм)
- Маш (мунг дал, зеленый лущеный горох) — ½ стакана (~100 грамм)
- Куркума — щепотка (около ¼ чайной ложки)
- Тмин (целые семена) — 1 чайная ложка
- Кориандр (семена) — 1 столовая ложка
- Черный кардамон — 1 штука (необязательно)
- Гхи (топленое сливочное масло) — 2 столовые ложки
- Морская соль — по вкусу
- Вода — около 7 стаканов (примерно 1 литр 600 мл)
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Свежая кинза — для украшения (опционально)
Дополнительные ингредиенты (по вашему выбору):
- Нарезанный свежий имбирь
- Листья карри (если найдете)
- Немного свежего зеленого чили для пикантности
- Очищенная тыква или кабачок (добавляется для вкуса и питательных веществ)
Шаги приготовления:
Подготовка ингредиентов:
1. Маш залейте водой на ночь. Промойте рис и мунг дал отдельно теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это важно для удаления лишнего крахмала и облегчения пищеварения.
2. Обжаривание специй придаст дополнительную ароматику блюду. Измельчите кориандр и тмин, либо оставьте целыми зернами.
Процесс готовки:
1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней топленое масло (гхи). Как только масло прогреется, бросьте туда целые зерна тмина и кардамона, быстро пассеруйте буквально пару секунд, пока специи начнут распространять аромат.
2. Добавьте мелко нарезанные чеснок и имбирь (при желании). Обжаривайте ещё минуту.
3. После этого введите промытые маш и рис одновременно. Перемешайте содержимое кастрюли, покройте крупы маслом, обжарив их немного вместе со специями.
4. Залейте смесь кипятком (водой) — достаточно 7 стаканов воды на один стакан риса плюс половину стакана маша. Добавьте куркуму и посолите по вкусу.
5. Накройте крышкой и доведите до кипения. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и варите приблизительно 20-30 минут, периодически проверяя готовность маша и риса. Блюдо должно стать мягким и кремообразным.
6. Перед подачей украсьте свежей зеленью кинзы и подавайте теплым.
Советы:
- Можно добавить овощи, такие как морковь, шпинат или тыкву для дополнительного аромата и питательных свойств.
- По желанию обогатите вкус кисломолочным продуктом вроде йогурта или лимонного сока перед подачей.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь традиционным ароматом настоящей Индии!
