Оригинальная и вкусная заготовка на зиму - икра из баклажанов, свёклы и яблок. Яблоки обеспечивают овощной икре лёгкий аромат, придают необходимую кислинку, уравновешивая сладость свёклы. А баклажаны отвечают за интересную текстуру, делая икру приятно маслянистой.
Свёкла - 500 г. Баклажаны - 500 г. Яблоки - 500 г. Сахар - 70 г. Соль - 20 г. Масло растительное - 180 мл. Уксус яблочный 6% - 1 ст. ложка.
Свёклу очищаю и натираю на крупной тёрке.
Баклажаны очищаю от кожицы и нарезаю небольшими кубиками толщиной примерно 1 см.
Яблоки очищаю от кожицы и семенных коробочек и нарезаю примерно такими же кубиками, как и баклажаны.
В глубокой миске соединяю нарезанные баклажаны, свёклу и яблоки. Добавляю сахар и соль.
Перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю примерно на 1 час. За это время овощи пустят сок, и вся масса немного уменьшится в объёме.
Перекладываю овощи в кастрюлю с толстым дном.
Ставлю кастрюлю на средний нагрев и, помешивая, довожу до кипения. Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и, периодически помешивая, тушу овощи в собственном соку примерно 1 час.
Вливаю растительное масло, перемешиваем. Тушу ещё примерно 10 минут.
Затем вливаю уксус, перемешиваю и готовлю ещё примерно 1-2 минуты.
Горячую икру раскладываю по простерилизованным банкам и плотно закручиваю крышками.
Аккуратно переворачиваем банки с икрой вверх дном и проверяем герметичность. Укутываю банки тёплым одеялом и оставляю до полного остывания.