Как сохранить зелень на зиму: простые и эффективные способы
Ни для кого не секрет, что летом зелень становится очень дешёвой. На любом рынке зелёный лук, петрушка и укроп резко падают в цене. А вот осенью цена на эти любимые приправы возрастает в разы. Однако есть способы сохранить зелень на зиму — лук, петрушку, укроп, базилик и многое другое.
Конечно, многие скажут, что занимать морозильную камеру зеленью не имеет смысла — мол, её и так продают всю зиму. Но, во-первых, цена на такую зелень "кусается", а во-вторых, не у всех есть возможность её купить.
Лично я не люблю замораживать зелень, потому что после разморозки она приобретает неприятный запах, напоминающий силос. (Силос — это ферментированный корм для скота, который готовят из свежей травы.) Замороженный укроп, например, часто отдаёт именно этим ароматом.
Раньше я сохраняла укроп, петрушку и щавель, пересыпая их солью. Вот мой старый рецепт:
- Беру сухую стеклянную банку (стерилизовать не обязательно).
- Кладу слой нарезанной зелени толщиной примерно в палец.
- Обильно посыпаю солью.
- Повторяю слои: зелень → соль → зелень → соль.
- Утрамбовываю деревянной толкушкой.
- Заполняю банку до верха и закрываю капроновой крышкой (не закатываю!).
Но этот способ долгий и муторный. К тому же при готовке приходится учитывать, что зелень уже очень солёная.
Теперь я нашла идеальный вариант — сушка! Купила электросушилку и просто закладываю в неё пучки зелени. Через сутки перетираю высушенную зелень между ладонями, складываю в банку — и ароматная приправа готова!
Если у вас нет сушилки, можно воспользоваться духовкой (современные модели даже имеют специальный режим). В обычной духовке тоже получится, но нужно следить, чтобы зелень не превратилась в угольки. Ещё один вариант — разложить зелень на ткани в тени и дождаться, пока она высохнет естественным образом, правда, это займёт больше времени.
Совет: если смешать по чайной ложке сушёного укропа, базилика, петрушки, кинзы и зелёного лука, добавить чёрный перец и две столовые ложки соли, получится универсальная приправа на все случаи жизни.
Укроп, сельдерей и петрушку можно замариновать:
- Тщательно моем зелень, нарезаем.
- На дно банки кладём 2 зубчика чеснока и лавровый лист.
- Заливаем горячим маринадом.
- Стерилизуем в кипящей воде 20–25 минут.
- Закатываем крышкой, переворачиваем, укутываем и оставляем пока не остынет.
Состав заливки: На 4 стакана воды, 1 стакан 9% уксуса, 50 гр соли, 40 - 100 гр сахара( на ваш вкус).
Как стерилизовать банки?
- На дно кастрюли стелим полотенце.
- Ставим банки с зеленью, залитые маринадом.
- Наливаем тёплую воду "по плечики" банок.
- Между банками тоже прокладываем полотенце, чтобы они не бились.
- Доводим до кипения и стерилизуем нужное время, на медленном огне.
- Аккуратно достаём, закатываем и укутываем.
А что насчёт щавеля?
Его сушить бесполезно — для зелёного борща или пирожков он уже не подойдёт. Я просто заливаю его кипятком:
- Мою, нарезаю, плотно (но не слишком) укладываю в банки.
- Заливаю крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла щавель.
- Быстро закатываю, укутываю и даю остыть.
Такой щавель отлично идёт в супы и пирожки. Только для начинки нужно слить воду и добавить сахар.
Эти способы помогают не только сэкономить, но и круглый год наслаждаться вкусом свежей зелени!