Калакукко — финский пирог с рыбой, запечённый в ржаном тесте

Если вы ищете что-то по-настоящему уникальное из финской кухни — калакукко вас точно удивит. Это древнее блюдо родом из Саво, которое объединяет хлеб и рыбу в одном вкусном, румяном пироге.

История и происхождение блюда

Калакукко — традиционный пирог, который возник в восточной Финляндии. Его готовили рабочие и крестьяне: он был удобным в дороге, питательным и долго не портился. Внутри — рыба, сало, иногда мясо. Всё запечено в плотной ржаной корке. По сути, это «еда в себе», которую можно взять с собой на день в поле или в лес.

Классический рецепт

Калакукко

Порций: 4–6

Время приготовления: 4–5 часов

Ингредиенты:

Для теста:

• Ржаная мука — 400 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Рыба (окунь, сиг или другая белая рыба) — 600 г
• Свинина (жирная часть, например, грудинка) — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
• Лук (по желанию) — 1 шт.

Вместо рыбы сиг или окуня подойдёт филе судака, карпа или хека. Свинину можно заменить на сало или бекон. Ржаную муку допустимо частично заменить пшеничной обдирной.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте оба вида муки, соль и воду. Замесите упругое тесто. Дайте отдохнуть 20–30 минут.
2. Рыбу очистите от костей и нарежьте крупными кусками. Свинину — тонкими полосками.
3. Раскатайте тесто в круг, выложите начинку в центр: слой рыбы, слой свинины, по желанию — лук, соль и перец.
4. Заверните края, защипните, формируя «батон».
5. Переложите пирог на противень швом вниз. Прикройте влажной тканью и дайте постоять 30 минут.
6. Выпекайте в духовке: сначала 30 минут при 220°C, затем 3–4 часа при 120°C, накрыв фольгой.

Вариации рецепта

• Начинку можно делать только рыбной или только мясной.
• Добавляют также картофель и укроп.

Советы по приготовлению и подаче

• Подавайте тёплым или охлаждённым, нарезанным ломтями.
• Отлично хранится в холодильнике до недели.
• Лучше раскрывается вкус на второй день.

Традиции и обычаи

Традиционная подача калакукко в зимней финской деревне

Калакукко продавали на рынках, брали с собой в дорогу, на охоту и рыбалку. В деревнях Саво до сих пор пекут его в дровяных печах. Блюдо стало культурным символом региона и гордостью местной кухни.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение калакукко: лесной дух и тролль пекут пирог

Говорят, если отправиться в дорогу с калакукко, не останешься голодным и обязательно вернёшься домой с уловом. А хозяйка, чьё калакукко не растрескалось — будет удачливой весь год.

Заключение

Калакукко — вкусное воплощение финской практичности и гостеприимства. Попробуйте и вы этот удивительный пирог с душой!

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день