Внешность грибов располагает к углублённым классификациям. Грибы бывают вызывающе правильные, классические, даже имперские, как красные подосиновики и желтые грузди, бледные поганки и пёстрые зонтики. Грибы бывают неправильные, но обаятельные и харизматичные, как боровики и строчки. Крафтовые лопастники, серийные лисички, порочные строфарии, невинные мицены...
В общем, если переходить на лица, грибы бывают всякие. А бывают ещё и энтоломы.
...Да, всё до смешного буднично. Отвечая десятый раз за день: "у вас садовая энтолома, сейчас они вообще везде и всюду", решил шагнуть за порог и проинспектировать сливовый молодняк: может тоже? А сушь, жара, в лесу ни грибинки, и не пискнет комар - верный признак, что ловить нечего...
Нечего, нечего, а только вышел - и сразу вот они. Стоят в траве готовые, и уже даже набитые "червяками". Вчера вечером пустое место было. Да, растут садовые энтоломы стремительно - пары дней хватит на путь от рождения до смерти в формате "съеденные заживо". А что? А тупить не нужно. Я уже вторую неделю жалуюсь - засуха, мол, опять без грибов. Маловерие наказуемо.
Нарезал фигурным образом на сковородку, поставил жарить. Пока суть да дело, стоит сказать пару слов об энтоломе. Не зря она, если говорить о внешности, выделяется в совершенно отдельную категорию. Ох и не зря...
Минутка внимания
Энтолома (Entoloma) - довольно обширный и сложный род грибов, принадлежащий одноимённому семейству. По-русски энтолому зовут порой "розовопластинником" (неуклюжее название никак не приживается)- ибо пластинки у зрелых энтолом и правда розовые, причём в каком-то нехорошем смысле. Сформулировать это трудно, а ухватить своими глазами - хватит и мгновения.
Да, это ещё очередной "плюс один" к вопросу, зачем нам знать, какого цвета у гриба споры, а точнее - какого цвета споровый отпечаток, по одной-то их не в каждый микроскоп углядишь. Бесцветные споры дают белый отпечаток, окрашенные - любой, кроме белого. Споры энтолом розовые, они же и окрашивают созревающий гименофор в тот цвет, в который окрашивают.
В общем, розовые пластинки зрелого гриба - это либо какая-то энтолома или ее кузены из одноимённого семейства, либо плютей, который ей вовсе не родня. Но чтобы отличить плютей от других грибов, пластинки и не нужны.
Глянешь вот так вот на взлохмаченные, неприятно-розовые пластинки встреченной энтоломы, подумаешь с непривычки об исключительных испытаниях, с которыми повстречался данный конкретный гриб на жизненном пути... а потом найдешь ещё и ещё, разные даже виды, а впечатление общее: неряшливый до полной безобразности внешний вид - это норма. Для энтоломы. Грибы рода Entoloma возвели неопрятность в ранг культа.
Причем любопытно - чем энтолома "съедобней", тем хуже она выглядит. Посмотрите, например, подборку фото южной энтоломы Саундерса (Entoloma saundersii), ну и описание почитайте. Убеждён, что автор нарочно выбирал самые фотогеничные экземпляры: остальные гарантированно хуже.
Сравните это с энтоломой ядовитой (Entoloma sinuatum). Гриб - само совершенство! Внешне, по крайней мере.
Да, в роду энтолом есть и ядовитые. Смертельно ли, не смертельно - мнения расходятся, но проверять на себе никто не собирается. В этой связи даже хорошо, что съедобные и вкусные представители рода растут поодаль от "плохих", смотрятся весьма недостойно и двойников, по факту, не имеют. Перепутать их можно разве что друг с дружкой, что не так уж и страшно.
Энтолома Саундерса встречается на юге страны; грибники Ростовской области её хорошо знают и ценят. Она образует микоризу преимущественно с вязами, плодоносит в начале сезона, часто растёт в окружении свиты сородичей, энтолом других видов - сливовой, апрельской и проч. Автор описания, ссылка на которое приведена выше, привозил Саундерса на слёт; довелось отведать. Правда, хороший гриб.
Впрочем, наши-то чем хуже?..
Энтолома заборная (Entoloma sepium)
Много лет собираю в собственном саду какие-то энтоломы, строго привязанные к одичавшей терносливе. Растут очень быстро, выглядят крайне неопрятно, очень вкусны в жареном виде, если удаётся опередить "червей". А сделать это не так-то просто: создаётся впечатление, что у грибов с насекомыми какой-то симбиоз. Возможно, кстати, что именно из-за раннего поражения личинками наши энтоломы и вырастают такими уродами. Первые-то часы жизни проходят у них красиво...
Буквально вчера (и случайно) удалось выяснить: у меня действительно энтолома заборная. Есть один отличительный признак: на месте повреждения свежая шляпка вскрывается оранжевым. Случайно повредил перед съёмкой, увидел яркую царапину уже на фото, заинтересовался, полез в источники... Дело раскрыто.
Энтолома садовая (Entoloma clypeatum)
Вторая энтолома, растущая в конце весны в садах и огородах, образующая микоризу с розовоцветными деревьями и кустарниками, столь же склонная к особенностям развития - энтолома садовая. Субъективно, она мельче и темнее заборной, объективно - шляпка гигрофанная, а цвет на местах повреждений не меняется.
Пищевая ценность двух родственных грибов примерно одинаковая; заборная пожестче, садовая понежней, тут уж кому что. Спрашивают - надо их отваривать перед готовкой, не надо ли ?.. Я так просто жарю, причём недолго. Серьёзных указаний на необходимость продолжительной термообработки не встречал, хотя люди говорят всякое.
...Энтолома - обширнейший и многоликий род грибов; досконально разобраться в энтоломах немногим проще, чем в паутинниках. Практичным грибникам хорошо: если ты на севере, запомнил пару видов садовых (растущих с розовоцветными), если ты на юге - приплюсовал к этому виды, растущие с вязами - Саундерса и его свиту. Остальное - поганки.
Да, вам-то просто, а нам как быть?..
И всё-таки нельзя обойти вниманием энтолому, с которой грибники европейской части России в своих биотопах никогда не встретятся. Энтолома недоразвитая (Entoloma abortivum) растёт в Азии и Америке, выглядит порою просто тошнотворно, и - ну а как же! - высоко ценится гурманами. Правда, между нами и этими гурманами пролегает целый океан. Игорь Кром, однажды отведавший это, был далёк от восторга.
Недоразвитая энтолома, наряду с нормальными плодовыми телами, производит какие-то гнусные недоделанные "грибные пузыри". (Их-то заокеанские гурманы и ценят). Кстати, "пузыри" - бывшие плодовые тела обычных осенних опят, на которых и паразитирует эта энтолома, перекраивая их на свой лад. Так что её недоразвитость - вопрос спорный; в иных условиях можно было бы и разобраться, кто конкретно тут недоразвитый.
Впрочем, сперва её надо всё-таки увидеть.
А энтоломы у меня уже кончились. Выход был дружный, но совсем короткий. И по соседским заброшкам лазить бесполезно: терносливы-то полно, вот только энтоломы уже пожраны "червями". Теперь - до следующего сезона...