Укороченный отрывок из моей книги «Грибы с апреля по октябрь». Ссылка на саму книгу в конце публикации.
Гриб-зонтик пестрый стоит, вернее, растет особняком ото всех других грибов. И не только из-за своего вида, чем-то (для агрессивных дилетантов) напоминающего мухомор, или размера, но и своим неподражаемым вкусом, который по достоинству оценивают даже самые утонченные гурманы. Его, наряду с рыжиком, любители едят даже сырым. Наталия и Александр Стороженко ярко об этом написали. В литературе отмечается, что зонтик пестрый высоко ценится в европейских, азиатских и африканских странах. А у нас знают, по крайней мере, знали до девяностых годов, его немногие.
Растет он в самых разнообразных и даже, я бы сказал, неожиданных местах: на муравейниках, вырубках (травяных, еще не заросших частелью осин и берез), на травяных опушках, в густых темных ельниках. на покосных лугах, и даже в огородах! Зонтик пестрый – один из самых крупных грибов: шляпка до 30 сантиметров не редкость. У молодого гриба шляпка по форме и размерам напоминает яйцо, но не куриное, а гусиное или даже страусиное. В этом возрасте она почти сплошь покрыта кожистой, довольно прочной пленкой. С ростом гриба эта пленка трескается, частично осыпается и к тому времени, когда шляпка становится действительно похожа на зонтик, остается, как правило, только в центре шляпки, на макушке – слабо выраженном, округлом бугорке. Отдельные кусочки пленки могут оставаться и кое-где на удалении от центра, но в целом поверхность шляпки полностью соответствует определению, вошедшему в название. Она действительно пестрая. Не крапчатая, как у мухоморов, а как будто покрытая холстом грубой выделки – пестрядью. Пластинки чисто белые, широкие, очень нежные, а вот ножка волокнистая, деревянистая, как обычно ее определяют, с широким белым подвижным кольцом и утолщением у основания.
Гриб-зонтик пестрый обладает самым, пожалуй, тонким и оригинальным вкусом. Зажаренный в кляре (смеси муки со взбитым яйцом) способен вызвать восторг у кого угодно.
Неоднократно описано, что мухомор, взятый с кусочком мха, в домашних условиях раскрывает шляпку, но гриб-зонтик пестрый разворачивается в еще более спартанских условиях: срезанный под корень и опущенный в воду гриб за ночь из «яйца» превращается в «зонтик». Ни в маринад, ни в засол он не годится – слишком мягка и нежна его мякоть (шляпки), но в свежем (жареном) виде ему нет равных!
Ознакомиться с оглавлением и отрывками можно перейдя по ссылке
Электронная копия стоит 200 рублей, бумажный экземпляр
значительно дороже и фотографии там черно-белые.
Заказать тираж с цветными фотографиями я пока не могу.