🍞 РЖАНОЙ ХЛЕБ — ГОТОВИМ! Наконец-то! Видео готово, а вот шпаргалка, чтобы всё шло как по маслу 🧈👇 🔸 Опара (оставить на 12 часов при 25–26°): 50 г закваски 60 г воды 60 г ржаной муки 🔸 Тесто: вся опара 190 г воды 260 г ржаной муки 9 г соли 15 г муки (для подпыла) Замешиваем до однородности, накрываем, оставляем на 7–8 часов 🍂 🔸 Формуем шар или овал, обваливаем в муке, в корзину 🧺 🔸 Расстойка 60–90 мин до появления трещинок 🌋 🔸 Выпечка: 230°C, 30 мин. Хлеб должен "звучать" глухо при постукивании 🎶 🔸 Остывание: минимум 4 часа, лучше — до суток 🕰 ‼️ После пика опары дайте ей ещё 2 часа — для нужной кислотности 😉 Если закваска активная — уменьши её в опаре или сократи время. Пеките, пробуйте, и ОБЯЗАТЕЛЬНО хвастайтесь фотками! 📸😋