Всем здравствуйте!
Дни Пушкинской поэзии в этом году будут проходить с 5 по 8 июня.
Какие угощения подавали на стол в прежние времена, мы часто узнаём из старинных романов. Кто помнит строки из "Евгения Онегина", перечисляющие и трюфели, и страсбургский пирог, и изысканный десерты, и искрящиеся вина?
Предлагаю вам приготовить некоторые из любимых лакомств великого поэта.
В письме к Соболевскому Пушкин слал рекомендацию:" на досуге отобедай/У Пожарского в Торжке,/ Жареных котлет отведай /И отправься налегке". О каких же котлетах идёт речь? Знаменитые нежнейшие рубленые котлетки в хрустящей панировке впервые приготовила известная трактирщица Дарья Пожарская. Впоследствии они были названы в честь неё.
Пожарские котлеты⤵️⤵️⤵️
Куриное мясо( грудкой жирная часть бёдрышек- пополам) 800 гр
Белый хлеб ( корочки) 200 гр
Белый хлеб( мякиш) 150 гр
Репчатый лук 400 гр
Сливочное масло 150 г
Сливки (20-30%) 1 стакан
Соль перец по вкусу
Для жарки⤵️⤵️⤵️
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 1 ст ложка
1.Размочить и хлебный мякиш в сливках, а корочки охладите в холодильнике. Лук мелко покрошите и пассеруйте.
2. Для фарша порубите мясо ножом, добавьте соль и перец, лук и мякиш. Вымесите фарш руками и отбейте об стол 5-7 раз. Добавьте замороженные и мелко нарезанное сливочное масло. Охладите полчаса в холодильнике. Для панировки крупно натрите хлебные корочки.
3. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировке и охладите ещё 10 минут. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла с двух сторон до румяной корочки. Доведите до готовности в духовке При 180° всем 10 минут. Подавать горячими.
Старинный французский десерт из миндального молока был популярен в Пушкинской России. Он упоминается как атрибут праздничного стола и в романе "Евгений Онегин":" Да вот в бутылке засмоленной,/ Между жарким и блан -манже,/ Цимлянское несут уже... " Приготовьте нежное желе по классическому рецепту!
Бланманже⤵️⤵️⤵️
Молоко 4 стакана
Сливки (20%) 2 стакана
Сахар или сахарная пудра 230 г
Рисовая мука 3 ст ложки
Сладкий миндаль растолочь -1ст
Клубника 2 ст
Ваниль, мускатный орех на кончике ножа.
1. Пробейте клубнику блендером до состояния пюре. Разведите рисовую муку в 1 стакане холодного молока.
2 Влейте в кастрюлю с толстым дном оставшиеся молоко (3 ст), сливки, всыпьте миндаль. Доведите до кипения ,снимите с огня, процедите. Снова поставьте на маленький огонь, помешивая, введите сахар и молоко с рисовой мукой.
3. Добавьте клубничное пюре, специи и варить из загустения. Снимите с огня, разлейте по креманкам. Поставьте холод на застывание.
Во время ссылки в Михайловском поэт часто гостил в соседнем Тригорском у Осиповых- Вульфов. Какие восхитительные яблочные пироги готовила хозяйка дома Прасковья Александровна! Нежные, ароматные, со сливочной заливкой... Пушкин был так впечатлён этим десертом, что в письме к Анне Керн как-то подписался:" Весь ваш Яблочный пирог"...
Яблочный пирог⤵️⤵️⤵️
Слоёное тесто 1 пласт
Яблоки некрупные 2-3 штуки
Яйца 2 шт
Сметана( 20%)2 ст л
Мёд 1-2 ст ложки
Для посыпки
Сахар корица по вкусу
1. Подготовить слоёное тесто (покупное разморозить). Раскатать толщиной 0, 5 см и выложить на противень, застеленный пергаментом, сформировав бортики. Перед выпечкой смажьте края теста яичным желтком.
2. Очистите яблоки, нарежьте тонкими дольками. По желанию их можно припустить на сливочном масле.
3. Для заливки соедините сметану, 1 яйцо и 1 яичный белок, мёд, перемешайте до однородности. Добавьте яблочные дольки.
4. Выложите начинку на тесто, залейте остатками соуса. Присыпьте смесью сахара и корицы. Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов.. Выпекать 30-35 минут. Слегка остывший пирог посыпьте сахаром с корицей и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
С вами как всегда была Света👧 и канал "Псковская жизнь"💖.