Признаюсь, в прошлом году я изменил осеннему опенку, он же еловый, он же темный - (Armillaria ostoyae или Armillaria solidipes).
Причина не в том, что я их разлюбил, просто в том сезоне (2024 года) было необычайно много белых грибов и рыжиков. Пока дойдешь до мест, где обычно я собирал опята, корзинка уже полна полнехонька. Пройти мимо белых грибов я не в состоянии. А рыжики я вообще впервые в таком количестве в наших краях увидел, поэтому для меня они были приоритетом. Не вру, вот вам подтверждение, фото было сделано 24 октября 2024 года.
Это в позапрошлом году (2023-м) одни опята и были, и то как-то точечно, отдельными местами, а других грибов вовсе не было, поэтому я с особым удовольствием наполнял корзины отборными молоденькими опятами.
Зато осенью 2024 года опят было очень много. Тысячами они оставались невостребованными человеком, рассевая свои споры и увядая целыми полянами.
Много пишут о благотворном влиянии опят на здоровье человека, перечислять их пользу я не буду, но, как говорил управдом Бунша, меня терзают смутные сомнения по поводу способа их употребления.
Известно, что опята – условно-съедобные грибы. А условием является их термическая обработка, то есть отваривание в течение 20 минут. При этом вредные вещества (токсины) исчезают. После этого опята можно жарить, мариновать, солить. Это что касается гастрономической темы.
Однако для профилактики и лечения заболеваний отваривать опята нельзя. Вместе с токсинами исчезнут и все их полезные свойства. Поэтому опята сушат, потом перемалывают в порошок, а уж потом глотают, запивая водой или другим напитком.
Иногда предлагают заваривать чай на основе этого порошка. Но при этом, видимо, следует поступать, как с шиповником – заливать не кипятком, а горячей водой и настаивать.
И уж совсем я не согласен с теми, кто предлагает отваривать опята длительное время и пить такой отвар. Не указывают при этом, какие опята заваривать – свежие или высушенные? Если свежие, то употреблять отвар первый или второй? В этом случае вряд ли опёнок поможет вам при всем своем желании. Если только для примочек, да и то сомнительно.
Или вот еще совет – как лечить щитовидку. «Опята отварить два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа (!), до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками. Употребление маринованных грибов устранит ваши проблемы с щитовидной железой».
Помогут ли такие вареные, переваренные грибы? Не уверен. Хотя, могу ошибаться, наверное, есть исследования, опровергающие мои сомнения. Но почему-то никто на таковые не ссылается. Кому попадались, сообщите. Буду благодарен.
Специалисты сходятся на том, что лучший способ – настаивать сухие грибы на водке или спирте. Нагнали самогона? – тоже можно! Во-первых, спирт отлично вытягивает все полезные свойства грибочка, во-вторых, консервирует их на длительное время. Тогда как просто порошок полезен лишь полгода, не измельчённые сухие грибы – год.
Так что бегом в магазин за водкой или к знакомому самогонщику!
Желаю всем здоровья и удачи!