Для сырков "картошка" потребуется: 400 г творога жирностью от 5 % 50 г сливочного масла щепотка соли 40 г сахарной пудры ванилин по вкусу 20 г какао - порошка алкализованного 50 г тёмного шоколада 100 г печенья Для ванильных сырков с кокосом потребуется : 400 г творога жирностью от 5 % 70 г сливочного масла 50 г сахарной пудры ванилин по вкусу 80 г кокосовой стружки Для глазури потребуется: 75 г тёмного шоколада 75 г молочного шоколада 45 г кокосового масла Подробный видеорецепт у меня на канале "Дома вкуснее . Татьяна Якимова " в RUTUBE
Для сырков "картошка" потребуется:
400 г творога жирностью от 5 %
50 г сливочного масла
щепотка соли
40 г сахарной пудры
ванилин по вкусу
20 г какао - порошка алкализованного
50 г тёмного шоколада
100 г печенья
- В глубокую миску сложить творог и сливочное масло, оставить на столе, чтобы продукты стали комнатной температуры. Творог выбирайте мягкий, без крупинок, без кислого вкуса не сильно влажный, но и не сильно сухой. Масло должно быть качественным, от проверенных производителей, которое вам нравится на вкус, от его вкуса будет зависеть вкус готового сырка.
- Добавить щепотку соли, сахарную пудру, ванилин по вкусу (ванильный сахар , ванильный экстракт ), какао - порошок и всё перемешать силиконовой лопаткой. Советую использовать алкализованный какао-порошок, у него насыщенный шоколадный вкус и цвет.
- В микроволновке растопить короткими импульсами темный шоколад. Если у вас плиточный шоколад, то предварительно порубите его на мелкие кусочки. Поставить на 15 сек в микроволновку , перемешать. Ещё раз поставить на 15 сек в микроволновку , перемешать силиконовой лопаткой до полного расплавления. Будьте осторожны - не перегрейте шоколад , иначе он свернётся. Добавить растопленный шоколад к общей массе.
- Пробить всё погружным блендером до однородного пастообразного состояния. При пробивании останавливайте погружной блендер , зачищайте стенки миски от краев в центр и снова пробивайте.
- Шоколадное печенье измельчить в чаше с ножами в песочную крошку. Можно сложить печенье в пакет и покатать по нему скалкой до состояния крошки. Добавить крошку печенья в основную массу и перемешать до однородности.
- Проставить в холодильник на 1 час, чтобы масса охладилась, стабилизировалась, тем самым она станет плотнее.
- Разделить всю массу на весах на порции по 45-50 г. Получится 14 шт.
- Сформировать сырки руками в перчатках. В перчатках удобнее, чем голыми руками - масса не липнет к рукам. За счёт добавления шоколада и печенья масса плотная, удобная в работе и это позволяет делать их руками без использования силиконовых форм. Длина сырка от 6,5 до 7 см. Выложить на доску, застеленную пищевой плёнкой.
- Поставить в морозилку на ночь , сырки должны хорошо застыть перед глазированием.
Для ванильных сырков с кокосом потребуется :
400 г творога жирностью от 5 %
70 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
ванилин по вкусу
80 г кокосовой стружки
- В глубокую миску сложить творог и сливочное масло, оставить на столе, чтобы продукты стали комнатной температуры. Творог выбирайте мягкий, без крупинок, без кислого вкуса не сильно влажный, но и не сильно сухой. Масло должно быть качественным от проверенных производителей, которое вам нравится на вкус, от его вкуса будет зависеть вкус готового сырка.
- Добавить сахарную пудру, ванилин по вкусу (ванильный сахар , ванильный экстракт).
- Пробить всё погружным блендером до однородного пастообразного состояния. При пробивании останавливайте погружной блендер , зачищайте стенки миски от краев в центр и снова пробивайте.
- Добавить мелкую кокосовую стружку и всё пробейте блендером. Стружку постарайтесь найти мелкую, свежую, жирную, ароматную. Не советую использовать крупную, сухую и безвкусную, она не измельчится блендером и не пропитается творожной основой. Если основа получилась очень плотная, суховатая, то добавьте несколько ложек сгущённого молока , чтобы сырки получились мягкими, нежными.
- Поставить в холодильник на 1 час , масса должна охладиться, стабилизироваться, стать плотнее.
- Разделить всю массу на весах на порции по 45-50 г. Получится 13 шт.
- Сформировать сырки руками в перчатках. В перчатках удобнее , чем голыми руками - масса не липнет к рукам. Кокосовая стружка загущает творожную основу, позволяя тем самым делать их руками без использования силиконовых форм. Длина сырка от 6,5 до 7 см. Выложить на доску, застеленную пищевой плёнкой.
- Поставить в морозилку на ночь , сырки должны хорошо застыть перед глазированием.
Для глазури потребуется:
75 г тёмного шоколада
75 г молочного шоколада
45 г кокосового масла
- В пластиковую миску сложить шоколад и масло. Если шоколад плиточный, то нужно предварительно порубить ножом на мелкие кусочки. Для глазирования советую использовать кондитерский шоколад в каллетах. Если будете использовать шоколад в плитке, то выбирайте качественный с высоким содержанием какао-масла. Вместо кокосового масла можно использовать растительное масло или какао - масло. С растительным маслом глазурь получается мягче, чем с кокосовым. На какао - масле получается хрустящая, вкусная глазурь. Если будете использовать какао - масло, то его необходимо растопить отдельно, т.к. оно имеет температуру плавления выше, чем у шоколада, а затем соединить с растопленным шоколадом.
- Поставить в микроволновку на 15 сек, перемешать. Ещё раз поставить на 15 сек - перемешать силиконовой лопаткой . Будьте осторожны - не перегрейте шоколад , иначе он свернется. Должна получиться однородная эмульсия.
- Перелить в высокий узкий стакан. Высота слоя глазури должна быть больше длины сырка.
- Достать сырки из морозилки. Покрыть глазурью, накалывая каждый на нож, и окуная вертикально в глазурь. Если глазурь сильно остыла и ложится толстым слоем - подогрейте в микроволновке в течение 10-15 сек. Для глазирования удобно использовать тонкий нож пилку. Им удобно прокалывать замороженный сырок и сырок не слетает с него во время глазирования. Глазированные сырки выложить на доску, застеленную пищевой плёнкой.
- Разморозить глазированные сырки в холодильнике в течение 4 часов. Замороженные сырки хранятся в морозилке в течение 4 недель.
Подробный видеорецепт у меня на канале "Дома вкуснее . Татьяна Якимова " в RUTUBE