Как оказывается про одну очень интересную шотландскую винокурню Mortlach я так ещё и не написал на своём канале. Пора срочно это исправить.
Главная претензия дистиллирии Mortlach на известность с точки зрения производства заключается в том, что здесь применяется самый дьявольски сложный режим дистилляции в Шотландии. Про него я уже писал в материале про тройную дистилляцию в Шотландии, но немного повторю, так как это заслуживает отдельного внимания.
Брага (из прозрачного сусла и длительного брожения, порядка 110 часов, но используется так же и короткое – 55 часов) распределяется между тремя бражными кубами. На винокурне трудятся три бражных куба и три спиртовых. При этом третья пара работает в стандартном режиме. А вся заморочка идёт на других кубах.
Низкие вина (low wines) из перегонных кубов № 1 и 2 разделяются на две части. Первые 80% от всей выгонки собираются и отправляются в спиртовой куб № 2. Оставшиеся 20% (называемые слабыми хвостами) отправляются в спиртовой куб №1, иначе известного как «The Wee Witchie» (Маленькая ведьма), где перегоняются трижды, при этом сердце отбирается лишь в последней перегонке, а хвосты от неё кольцуются с новыми слабыми хвостами. Нью-мейки от всех трёх спиртовых кубов объединяются и суммарное количество перегонок получается 2,81 раза. Интересная цифра, только всегда есть вопрос, как её посчитали, тем более с такой точностью.
В дополнение к этой схеме все перегонки идут достаточно быстро, а в качестве системы охлаждения применяют червячные ванны (змеевики). Результатом такого сложного режима в условиях низкого контакта с медью является накопление серы и "мясистости" в нью-мейке, особенно в The Wee Witchie. Несмотря на то, что выдержка происходит в нескольких типах бочек, характер винокурни Mortlach лучше всего сочетается с бочками из-под хереса. Именно благодаря этому характеру виски Mortlach получил прозвище «The Beast of Dufftown (Зверь из Даффтауна)». Понятно, что этот виски особо ценился производителями блендов, и в официальном розливе он был практически не доступен – только 16-летней выдержки в серии Flora & Fauna. Конечно радовали негоцианты, благодаря который виски Mortlach стал популярным у настоящих ценителей и коллекционеров. В итоге, в 2018 году Diageo выпустило линейку 12, 16 и 20-летних виски. Как раз обозреваемый здесь 12-летний релиз будет из этой серии.
И после такого вступления пора перейти к самому виски.
Mortlach 12YO The Wee Witchie, 43,4%abv
Выдержка была как в бочках из-под бубона, так и из-под хереса. Розлив 20 июля 2021 года.
Цвет янтарный.
Нос яркий, маслянистый, в меру сладкий, с нотками кожуры яблок, сухофруктов, фруктов, яблок, лёгкой сернистости с тухлинкой, трав, печёных яблок, повидла, дуба, леденцов, ягод, спичечной сернистости. В бокале держится долго, есть небольшое развитие интересными полутонами. Никаких офф-нот и неприятных нот здесь нет. Аромат глубокий и комплексный. Правда сернистость тут не такая яркая, слегка приглушенная и дружелюбная, чем в образцах от негоциантов, но всё равно здесь есть с чем посидеть и покопаться. Он достаточно сложный, чтобы новички смогли его понять, при этом он не отпугнёт от себя.
Вкус ровный, в меру сладкий, маслянистый, с нотками яблок, сухофруктов, сернистости, кожуры яблок, ванили, дуба, ягод, печёных яблок, спичечной сернистости и лёгкой кислотности. Здесь сладость, кислотность, солёность и горечь хорошо сбалансированы и создают гармоничный вкус.
Послевкусие длительное, маслянистое, с нотками специй, ванили, яблок, сернистости, кожуры яблок, сухофруктов, дуба, трав, повидла, шоколада с приятным танинным подсушиванием. Никаких офф-нот нет.
Баланс отличный, всё на высоком уровне без провалов. Это яркий, запоминающийся, сложный и комплексный виски (86). Правда это уже не тот «зверь», что был раньше у негоциантов, его уже приручили. Тем не менее характер винокурни заметен, хорошо читается. Сейчас он более понятный и дружелюбный, что позволяет Mortlach найти новых фанатов. Правда любителям старого стиля такая «лёгкая попсовость» не пришлась по душе, что часто сказывается на невысоких оценках. Но здесь я всегда был Бабой-ягой, которая против. Как зряче, так в слепых дегустациях, когда я не угадывал эту винокурню, этот виски всегда получал у меня оценку 86-88 баллов, благодаря комплексности и характеру.
Могу сказать, что несмотря на лёгкую «попсовость», которая появилась у Mortlach в последнее время, виски с этой винокурни является одним из моих любимых за счёт своего особого характера, который там есть и никуда не уходит. Наверное многие со мной не согласятся, что ж, такое бывает. Но для меня 12-летний Mortlach является хорошим примером правильного проявления сернистых компонентов в виски. И с ним всегда жаль, когда бутылка заканчивается.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!