Мне очень нравится это десерт. Приготовить его можно по-разному, и каждый раз он вкусен. Написала вам сегодня несколько рецептов. Надеюсь, что понравится.
Классический чизкейк Нью-Йорк
Ингредиенты:
- Основа: 300 гр песочного печенья, 100 г сливочного масла.
- Начинка: 600 гр сливочного сыра (например, «Филадельфия»), 150 гр сахара, 3 яйца, 200 мл сливок 30–35%, ваниль.
Пошаговое приготовление:
1. Основа: Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте массу в разъемную форму (диаметр 22–24 см) и запекайте 10 минут при 180°C. Охладите.
2. Начинка: Взбейте сыр с сахаром до однородности. Добавляйте яйца по одному, затем сливки. Избегайте взбивания, чтобы не образовывались пузырьки.
3. Выпечка: Вылейте массу на основу. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем убавьте до 110°C и готовьте 1 час. Оставьте в выключенной духовке на 1–2 часа для постепенного охлаждения. Охладите в холодильнике 6–8 часов.
Совет: Для предотвращения трещин используйте водяную баню: поставьте форму в противень с водой
Чизкейк без выпечки с ягодами
Ингредиенты:
- Основа: 150 гр печенья, 70 гр сливочного масла.
- Начинка: 500 гр сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 200 мл сливок 33%, 10 гр желатина, 100 мл воды, ягоды для украшения.
Пошаговое приготовление:
1. Основа: Смешайте измельченное печенье с маслом, утрамбуйте в форму и охладите.
2. Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем растворите на водяной бане.
3. Начинка: Взбейте сливки с сахарной пудрой. Добавьте сыр и растворённый желатин. Перемешайте до однородности.
4. Сборка: Вылейте массу на основу, украсьте ягодами. Охлаждайте 4–6 часов до застывания.
Совет: Для стабильности добавьте в начинку 50 гр сливочного сыра «Маскарпоне».
Творожный чизкейк с вишневым желе
Ингредиенты:
- Основа: 200 гр печенья, 100 гр масла.
- Начинка: 600 гр творога (9%), 180 гр сметаны, 150 гр сахара, 3 яйца.
- Желе: 500 гр вишни (замороженной), 120 гр сахара, 5 гр желатина.
Пошаговое приготовление:
1. Основа: Приготовьте корж как в классическом рецепте.
2. Начинка: Взбейте творог с сахаром, сметаной и яйцами. Выпекайте на водяной бане 80 минут при 160°C.
3. Желе: Разморозьте вишню, слейте сок. Растворите желатин в 250 мл вишневого сока. Выложите ягоды на остывший чизкейк, залейте желе. Охлаждайте 4 часа.
Совет: Для более нежной текстуры протрите творог через сито.
Шоколадный чизкейк
Ингредиенты:
- Основа: 300 гр шоколадного печенья, 120 гр масла.
- Начинка: 600 гр сливочного сыра, 200 гр горького шоколада, 175 гр сахарной пудры, 3 яйца, 3 ст. л. какао.
Пошаговое приготовление:
1. Основа: Смешайте печенье с маслом, сформируйте корж.
2. Ганаш: Растопите шоколад со сливками, остудите.
3. Начинка: Взбейте сыр с сахаром, добавьте ганаш, какао и яйца. Выпекайте на водяной бане 2 часа при 150°C. Охладите в холодильнике 5 часов.
Совет: Украсьте какао-пудрой и физалисом.
Советы для идеального чизкейка:
1. Температура ингредиентов: Все продукты должны быть комнатной температуры для однородности массы.
2. Измельчение печенья: Крошка должна быть как мука — это предотвратит крошение основы.
3. Без пузырьков: Постучите формой о стол после заливки начинки, чтобы выпустить воздух.
4. Охлаждение: Постепенное охлаждение в духовке и холодильнике предотвратит трещины.
Эти рецепты охватывают основные варианты чизкейка — от классики до творожных и шоколадных версий. Для деталей и нюансов можно почитать и узнать о замене сливок сметаной или выборе сыра.
Приятного аппетита!👌