По версии, в конце 19 века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять

По версии, в конце 19 века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски»

Для приготовления нам понадобятся:

Куриная грудка на кости с крыльями-1 грудь на 2 котлеты (обязательно охлаждённое, то которое не было заморожено! это важно)

Сливочное масло-50гр.

Соль перец

Яйца куриные-2 шт.

Мука немного

Пшеничный хлеб-небольшой батон

Растительное масло для фритюра

Итак, приступим.

Для начала необходимо правильно снять куриное филе с куриных рёбер, оставив косточку от крыла.

Курицу положить на спину и ножом от верха и до крыла, срезать филе. Если у вас это получилось-Вы уже можете считать себя продвинутым кулинаром. Доведя до крыла нож- подрежьте косточку крыла так, чтобы она осталась на филе. Снимите кожу с грудки и отложите в сторону. Повторите со второй половиной груди.

Теперь, необходимо распластовать куриное филе. Для этого грудку нужно положить острым концом к себе, и гладкой стороной вниз. Провести ножом продольный разрез до середины филе ( не должно быть дыры), и затем вести нож вправо резательными движениями, не прорезая филе вниз, но разрезая его вбок.

Затем накрываем плёнкой и отбиваем специальным молотком до тонкого состояния. (плёнка нужна, чтобы не брызгать в разные стороны куриной плотью), солим перчим и укладываем овальные кусочки холодного сливочного масла.

Теперь заворачиваем филе в плотный рулет, элипсоидной формы, так, чтобы косточка была снаружи, и закатав рулет, необходимо притопить косточку внутрь(немного).

Теперь нужно запанировать, получившиеся заготовки. Для этого в одну тарелку берём немного муки, в другую разбиваем яйца, солим , перчим и взбиваем венчиком-это будет «льезон». В третью тарелку насыпаем хлебную крошку (батон очистить от корок, и пробить в блендере). И по очереди обмакивать будущие котлеты: сначала в муку, потом в яйцо, после яйца в хлебную крошку, и опять в яйцо, снова в хлебную крошку. Осторожно, не развалите форму (нужен навык, но после десятка котлет, всё точно получится).

Теперь нужно обжарить котлеты во фритюре до золотистой корочки, а после довести до готовности в духовке, при температуре 220 градусов в течении 16 минут.

Подавать нужно сразу, но предупредите гостей, что при разрезании, растопленное сливочное масло, может брызнуть в непредсазуемую сторону. Оно же растоплено и придаёт особую нежность куриной котлете по-киевски.

В следующий раз, можно положить внутрь котлеты масло, смешанное с любой зеленью или сыром.

Это блюдо сложное, но вам покорятся любые вершины кулинарии, если вы будете следовать рекомендациям профессионалов.