Есть одно простое растение, которое легко вырастить даже на клочке земли — и оно способно оживить вашу кухню, оздоровить тело и одновременно вернуть плодородие почве. Знакомьтесь: горчица.
И это не только приправа с характерной остринкой, это — настоящий природный эликсир. Те, кто однажды посадил её у себя, уже не представляют огород без неё.
Семена горчицы находили в усыпальницах фараонов Древнего Египта — её ценили за лечебные свойства и использовали как пряность тысячи лет назад.
Почему стоит посадить горчицу прямо этой весной?
- Всходит она быстро, растёт стремительно, не боится холодов.
- Очищает и лечит почву — незаменимый сидерат.
- Заодно избавит от сорняков и вредителей.
- Не требует сложного ухода — почти как сорняк, только полезный.
- Её эфирные масла способны подавлять рост вредных бактерий, включая кишечную палочку и стафилококк — поэтому она так хорошо хранится.
- А какой аромат у свежих листьев и цветущих полей…
Что в ней такого особенного?
Каждое её семя — мини-аптечка:
- Омега-3 жирные кислоты поддерживают сердце и снижают воспаления.
- Гликозиды помогают бороться с микробами и даже с раковыми клетками.
- Магний, селен, железо, кальций, витамины B, E, A — всё, что нужно клетке.
- А масло? Это живое золото — для кожи, суставов, сосудов, волос и иммунитета.
- Горчица способствует снижению уровня сахара в крови
- Поддерживает здоровье печени
- Улучшает память и внимание
- Облегчает дыхание при насморке и заложенности
- Снижает мышечную усталость после тренировок
- Поддерживает здоровье щитовидной железы
- Способствует борьбе с грибковыми инфекциями кожи
- Помогает при головной боли (наружно)
- Улучшает состояние кожи при угревой сыпи
- Укрепляет иммунную систему в сезон простуд
- Стимулирует пищеварение
- Повышает иммунитет
- Ускоряет метаболизм
- Снижает риск онкологических заболеваний.
Для чего использовать?
- Готовьте домашнюю горчицу — без уксуса.
- Делайте согревающие маски и растирания — от простуды и мышечных болей.
- Добавляйте в хлеб — получите мегаполезную и вкусную хрустящую корочку.
- А масло — несколько капель в салат, и он уже с изюминкой и повышенной пользой. Благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов, горчичное масло стабильно при хранении и жарке, в отличие от многих других масел.
В сухих семенах горчицы нет остроты — она возникает, когда гликозиды смешиваются с водой и ферментами. То есть, вкус буквально «рождается» во время еды.
Маленькое зерно — большие перемены
Горчица — это про простоту и пользу. Вы бросаете в землю крошечное семечко — и через пару месяцев получаете:
- специи,
- удобрение,
- лекарство,
- красоту.
И самое важное — удивительное чувство, что вы делаете что-то настоящее для себя и своей семьи.
Листья — в салат, семена — в приправу, масло — в пищу и косметику, стебли — в компост или на мульчу. Горчица — одно из немногих растений, которое «лечит» почву. После неё другие культуры растут лучше: она структурирует грунт, насыщает его органикой, азотом и очищает от токсинов.
Где есть горчица — там здоровье с огорода, аромат в доме и польза на столе.
Посейте здоровье. Оно взойдёт обязательно.
В каком виде горчица подходит для салатов
- Зёрна горчицы (целые или слегка раздавленные)
Добавляют пикантности, хруст и интересную текстуру. Особенно хороши в салатах с капустой, картофелем, свёклой. - Горчичное масло
Содержит омега-3 и обладает лёгким ореховым ароматом. Отлично сочетается с уксусом, лимонным соком, мёдом и специями в заправках. - Столовая горчица (паста)
Можно добавлять в заправку (например, вместе с оливковым маслом и мёдом). Она усиливает вкус и делает соус пикантным и ароматным. - Молодые листья горчицы (если выращиваете сами)
Они съедобны, чуть острые, по вкусу напоминают рукколу. Их можно добавлять в микс-салаты — это витаминно-антиоксидантный заряд.
Как испечь горчичный хлеб — ароматный, с хрустящей корочкой и мягким мякишем
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 400 г
- Вода (тёплая) — 250 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 7 г свежих)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Горчичное масло — 2 ст. л.
- Столовая горчица (острая или дижонская) — 1,5 ст. л.
- Семена горчицы — 1–2 ч. л.
Приготовление:
- Готовим тесто:
В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 15 минут — пока появится пенка. - Замешиваем:
Добавьте соль, горчицу, горчичное масло и просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Можно вмешать семена горчицы. - Первый подъём:
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. - Формируем:
Обомните тесто, сформируйте батон или круглый хлеб. Выложите на противень или в форму. Накройте полотенцем и дайте подойти ещё около 40 минут. - Выпечка:
Сделайте надрезы сверху. Можно посыпать зёрнами горчицы или кунжутом. - Выпекайте при 200°C (разогретая духовка) около 30–35 минут до золотистой корочки.
- Остывание:
Готовый хлеб остудите на решётке, чтобы не отсырел снизу.
Советы:
- Добавьте немного мёда (1 ч. л.) для мягкой сладости — он подчёркивает вкус горчицы.
- Если любите острое — используйте русскую или зернистую горчицу.
- Отлично сочетается с сыром, копчёностями, жареным мясом.
Такой хлеб особенно хорош с гороховым или чечевичным супом, с салатом или просто с кусочком сливочного масла. Аромат в доме — потрясающий!