Крепость пива – это одна из главных характеристик продукта. Указывает на содержание алкоголя в напитке – этилового спирта к общему объему. Усредненный показатель достигает 3–8%, но может колебаться как в большую, так и в меньшую сторону. Чем выше крепость напитка, тем насыщеннее и ярче вкус, больше воздействие алкоголя.
Закон № 171-ФЗ и ГОСТ 31711-2012 указывают, что пиво – это алкогольный продукт. В нем содержится этиловый спирт. Точное его количество указано на этикетке. Покупателям часто достаточно этого параметра, чтобы получить представление о вкусе, аромате, особенностях потребления продукта.
Крепость пива: что влияет на показатель
Крепость пива напрямую зависит от используемой рецептуры и технологии производства (брожения). На уровень спирта в готовом продукте влияют:
- Содержание экстрактивных веществ в сусле. Чем больше сахаров, тем выше крепость (дрожжи будут активнее перерабатывать сахар в спирт).
- Сорт и рецептура. Крепкие лагеры и стауты содержат больше алкоголя. Пшеничные и светлые сорта более легкие.
- Длительность и температура брожения. Высокая температура делает дрожжевые культуры активными, но в таких условиях важно следить за процессом брожения. Холод же позволяет получить стабильный результат, но и процесс производства длится дольше.
- Штамм и активность дрожжей. Культуры перерабатывают сахар с разной скоростью и эффективностью. Некоторые штаммы способны доводить крепость пива до 10%, другие – только до 4–5%.
Сколько процентов алкоголя в пиве будет по итогу? Сочетание всех указанных факторов и определит итоговое содержание этилового спирта в напитке. Светлый лагер – один из самых продаваемых напитков в мире – содержит до 4–5% спирта. Бельгийские сорта и стауты – до 6–8%, но и этот уровень не будет предельным.
Если в состав добавить сироп, мед или фрукты, можно получить крепкий напиток, у которого содержание спирта достигает уже 10–12%. Существуют и другие хитрости, которые помогают пивоварам увеличить крепость. К таким относятся многократные замораживания и размораживания состава или добавление шампанских дрожжей.
Крепость разливного пива: градус пенного в бочке
Крепость самых популярных сортов пива чаще всего достигает 3–6%. Многое зависит от рецептуры и стиля:
- светлые лагеры – уровень спирта к общему объему достигает 4,0–5,5%;
- пшеничное – 4,5–5,5%;
- пилснер – в пределах 4,5%;
- портер или стаут – 5,0–6,5%;
- IPA и другие крепкие сорта – до 6–7%;
- крепкие бельгийские – 8–12%.
Многие виды пива производят по сложным рецептам с добавлением большого количества ингредиентов. Крепкие бельгийские сорта в разливном варианте встречаются крайне редко. Это объясняется сложностью производства, транспортировки и хранения, а также небольшим числом настоящих любителей. Большинство гурманов отдают предпочтение светлым некрепким сортам.
Какое пиво – это алкогольная продукция
В алкогольный ряд записали все сорта, крепость которых превышает 0,5%. Это закреплено на законодательном уровне (не только в России, но и во многих странах мира). Производителям, продавцам и покупателям важно знать, что к алкоголю причислили:
- Обычное пиво – эли, лагеры, стауты, IPA и другие сорта. Их крепость достигает 3–8%, но иногда и больше.
- Крепкое пенное. В стиле бельгийских сортов или элей. Уровень алкоголя здесь может достигать уже 10–12%.
Разливное и крафтовое пиво тоже признаны алкоголем, если их крепость превышает 0,5%.
Градус «нулевки»
Если крепость продукта не превышает 0,5%, его не относят к алкогольной продукции. Чаще всего производители предлагают напиток, у которого доля спирта достигает 0,3–0,5%. Такую продукцию можно отпускать в любое время суток и без других ограничений.
Приобретать безалкогольное пиво можно несовершеннолетним. Незначительный объем спирта не оказывает опьяняющего действия на человека. Крепость сопоставима с содержанием спирта в квасе, кефире и даже забродившем соке.
Заключение
Почему пиво – это алкоголь? Крепость традиционных сортов (даже легких) превосходит 0,5%. Это позволяет законодателю отнести напиток к алкогольной продукции, для реализации которой не нужна лицензия. Однако на отпуск такого товара действуют определенные ограничения.