Фаршированная щука с шампиньонами

Фаршированная щука — блюдо нарядное и праздничное, требующее некоторой кулинарной ловкости, терпения и времени. Ведь снять, не повредив, чулком кожу с целой рыбины не так-то просто. Для этого потребуется сноровка и опыт. Однако, если вы будете четко следовать нашему подробному пошаговому рецепту, то все, несомненно, получится. Действуйте аккуратно, точно по предлагаемой инструкции, тогда спустя 2-3 часа сможете удивить гостей изысканным и популярным блюдом исконно русской кухни — фаршированной грибами щукой, запеченной целиком в духовке.

Время приготовления: 2.5 часа. Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 1000-1500 грамм щуки (одна целая тушка);
• 150-160 грамм моркови (два средних корнеплода);
• 250-300 грамм репчатого лука (три головка);
• соли и перец черный молотый — по вкусу;
• приправа для рыбы (без соли) — по вкусу;
• 150 грамм молока;
• 250 грамм грибов шампиньонов;
• 50-55 грамм растительного масла (можно взять сливочное);
• 60 грамм куриного яйца (одна штука);
• 200 грамм воды;
• 150 грамм белого батона (три ломтика).

Способ приготовления:

1. Щуку сначала разморозить, делая это щадящим способом в холодильнике. Но до конца не размораживать, потому как со слегка подтаявшей тушкой работать легче. Аккуратно почистить, сняв чешую и стараясь не повредить кожу. Если планируете запекать с головой (так блюдо смотрится гораздо эффектнее), то осторожно вырезать жабры. Поскольку они очень жесткие, то, чтобы не пораниться, сначала их лучше подрезать ножницами. Острым ножом сделать надрезы вдоль жаберных щелей с двух сторон. При этом оставить нетронутой полоску кожи на спинке, которая соединяется с головой. Потом голову отогнуть назад, подрезав хребет, а свободную кожу снимать чулком, подрезая мякоть небольшим ножичком по окружности. Кожу выворачивать наружу, можно оставлять на ней немного (1-2 мм) мяса. Не доходя немного (20-25 мм) до хвоста, перерезать кость так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. В итоге должна остаться рыбья шкурка с хвостом, плавниками и головой. Ее нужно вывернуть, расправить и пока отложить в сторонку.
2. Из вынутой тушки убрать внутренности. Снять филе, вырезав хребет. Удалить реберные кости, пользуясь пинцетом, выбрать все мелкие косточки.
3. Молоко немного подогреть и замочить в нем белый батон. Две луковицы очистить и мелко пошинковать, морковь помыть, оскоблить и потереть на терке. Затем лук вместе с морковкой поджарить до золотистости на разогретой сковороде в растительном масле.
4. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить их отдельно на масле.
5. Щучье филе пропустить через мясорубку, ничего пока не добавляя. Поскольку, как правило, на нож наматываются разные пленки и косточки, то мясорубку придется почистить. Затем провернуть рыбный фарш еще раз, но уже вместе с обжаренной луково-морковной смесью и вымоченной в молоке белой булкой (сначала отжать). Переложить рыбную массу в миску, добавить грибы (их прокручивать не нужно), выбить яйцо, поперчить и посолить, приправить по вкусу. Хорошенько вымешать готовый щучий фарш для начинки.
6. Рыбью шкурку разложить, начинить ее фаршем. Можно сначала переложить фарш в кондитерский мешок, и из него заполнить кожу начинкой. Слишком туго не набивать, иначе кожа при запекании может лопнуть. Разрез на брюшке зашить, пользуясь иглой и простой белой нитью, стягивая края кожи. Тот фарш, что остался, уложить в голову щуки.
7. Взять противень, выстелить его фольгой, смазать маслом. Нафаршированную рыбину выложить туда брюшком вниз, изогнув ее, чтобы поместилась. Густо смазать ее растительным маслом.
8. Оставшийся лук нарезать кольцами, морковку — кружками. Выложить овощи на противень рядом со щукой.
9. В стакан налить горячей воды, всыпать в нее приправу (примерно одну чайную ложку), посолить. Полученной смесью залить кусочки овощей, чтобы вода их покрывала.
10. Поместить противень в духовой шкаф, предварительно разогретый до +170...+180 °С. Выпекать около полутора-двух часов (точное время зависит от размера рыбины).

Готовую щуку вынуть из духовки, дать ей немного остыть. Затем осторожно переложить на красивое блюдо. Декорировать дольками лимона, зеленью, тонко порезанными свежими овощами. зернами граната и пр. Можно нарисовать на щуке какие-нибудь узоры майонезом.

_________________

Купить щуку для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.