Каждую весну я жду не дождусь, когда вырастет ревень, чтобы приготовить три этих блюда.
Если вы ни разу не пробовали ревень, то настоятельно рекомендую! Знаю, что это довольно редкое растение в нашей стране, но искренне не понимаю почему. При этом, по словам моей мамы, выращивается он не сложнее, чем привычные нам овощи или зелень.
Поэтому, каждый год у меня есть личный поставщик (люблю тебя, мам), который приносит мне щедрую порцию этого овоща. Да-да именно овоща, хотя по вкусу он напоминает больше кисловатый освежающий фрукт.
И самое главное, что ревень — безумно классный продукт, который можно есть и сырым, и термически обрабатывать, и заморозку он переносит ну просто прекрасно! Причем в любых вариациях, хоть просто кубиками нарежете, хоть целиком заморозите, хоть пюре на зиму сделаете, например, с клубникой и персиком — любой вариант будет шикарен!
А как он популярен в кондитерском мире! Сложно встретить французскую или эстонскую кондитерские, которые не подают десерт с ревенем.
Что можно приготовить из ревеня?
Выпечка
В английской версии овощ так и называется pie plant — «растение для пирогов», поэтому естественно можно готовить различные виды выпечки. Чтобы ревень сделал ваши десерты/пироги потрясающе ароматными и вкусными, его нужно мелко нарезать и обжарить до мягкости (10-15 минут на медленном огне) или запечь 20 минут при 180°С.
Десерты/коктейли
Ревень используют в барном мире в составе коктейлей. А еще сочетают с разными фруктами и ягодами и добавляют в десерты в виде пюре или в мелкой нарезке кубиками.
Салаты
Овощ прекрасен в салатах, с уткой, с говядиной, со свининой. Вообще, он хорош везде, где нужна кислотность. А она нужна практически везде для баланса вкуса.
Заготовки
С ревенем варят конфитюры, компоты, варенье, он безумно хорош в заготовках. Кстати, добавлять его можно и в другие консервации, для пикантной кислинки.
Если вы хотите узнать еще больше необычных рецептов заготовок, тогда приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс «Гастрономия». В нем есть специальный модуль «Как продлить лето», где я рассказываю все о консервации, начиная от рецептов, заканчивая правильной техникой приготовления.
И это только один модуль из 22, а представляете сколько еще всего полезного можно узнать? Как делать стейки-бабочки, ароматные масла, какой лучше подобрать нож, нужно ли тратиться на ножницы для курицы или это пустая трата денег. В общем, рассказываю все про такую интересную и многогранную гастрономию.
Ну и конечно, чтобы был стимул развиваться, все студенты находятся под чутким контролем профессиональных шеф-поваров и делают вкусные, съедобные домашние задания.
Курс проходит всего лишь два раза в год, следующий поток в сентябре, а пока что можно заполнить анкету предзаписи. С помощью нее вы сможете первыми узнать о старте продаж, занять местечко по самой привлекательной цене и получить полезные бонусы.
Ну а теперь, как и обещала, делюсь классными рецептами из ревеня.
Рецепты блюд из ревеня
Йогуртовый пирог с ревенем и ягодами
Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, которые я чаще всего даю вам. Это то, что я делаю с удовольствием для себя и своей семьи, как человек, реально увлеченный кулинарией. Чтобы покайфовать размеренно на кухне под интересный подкаст с кружкой кофе. Но это настолько потрясающе вкусно, просто божественно, что умоляю, попробуйте обязательно!
Ингредиенты:
Песочное тесто:
- Мука пшеничная 250 г
- Сливочное масло 120 г
- Мука миндальная 50 г
- Яйцо (С1) 1 шт.
Йогуртовый крем-мусс:
- Йогурт натуральный без добавок 700 г
- Сливки 33% 250 г
- Желтки 4 шт.
- Сахар 150 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Желатин листовой 15 г
- Ваниль по желанию
Ягодная начинка с ревенем:
- Клубника/малина 350 г
- Ревень 150 г
- Сахар 50 г
- Желатин листовой 15 г
- Крахмал кукурузный 10 г
Как готовить:
Песочная основа
- Мягкое сливочное масло соединить с остальными ингредиентами.
- Раскатать круг, тесто выложить на дно и борта формы.
- Отправить в холодильник на 30 минут.
- Запечь в разогретой до 180°С духовке 12 минут. Остудить.
Йогуртовый крем-мусс
- Желатин замочить в холодной воде.
- Растереть сахар с желтками и крахмалом, добавить йогурт, смешать и уварить на медленном огне, пока не загустеет и не появятся первые «бульки».
- Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать.
- Накрыть крем в контакт, дать остыть 15-20 минут.
- Взбить холодные сливки до устойчивых пиков, смешать с кремом с помощью венчика, перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять пышность.
- Вылить в форму с тестом и отправить в морозилку, чтобы крем застыл и сверху можно было вылить ягодную начинку.
Ягодная начинка
- Ревень мелко нарезать и обжарить на среднем огне до мягкости 10 минут.
- Половину ягод пробить в пюре, добавить целые ягоды, ревень и довести практически до закипания.
- Добавить сахар, перемешанный с крахмалом, проварить пару минут.
- Снять с огня, дать немного остыть, добавить набухший желатин и перемешать.
- Остудить до комнатной температуры, вылить на йогуртовый слой и убрать в холодильник или морозилку до застывания. Это потрясающе вкусно, просто божественно!
Варенье из ревеня
Я уже говорила, что на «Гастрономии» всех студентов сопровождают профессиональные шеф-повары, этим рецептом поделился наш шеф-повар Илья.
Ингредиенты:
- Ревень 700 г
- Вода 100 г
- Сахар 100 г
- Базилик 10 г
- Сок лимона 5 г
Как готовить:
- Проварить сахар с водой и базиликом.
- Добавить нарезанный ревень по 1 см шириной.
- Проварить 5 минут, добавить сок лимона и проварить еще 3 минуты.
- Разлить по стерилизованным баночкам, закрутить и убрать перевернутыми в тепло до полного остывания.
Клубничный пирог с ревенем
Самый летний рецепт на свете, сочетание просто топ. Если ревень найти сложно, можно заменить его на зеленое кисленькое яблоко без кожуры. Тесто пресное, начинка даже с маленьким количеством сахара получается достаточно сладкой, но если вы любите ярко выраженную сладость, то добавляйте больше сахара на 20-50 г.
Ингредиенты на форму 20-22 см:
Рубленое тесто:
- Мука пшеничная 200 г
- Сливочное масло холодное 100 г
- Вода холодная 60 г
- Соль щепотка
Начинка:
- Клубника 350 г
- Ревень 200 г
- Сахар 50 г
- Крахмал кукурузный 15 г
Как готовить:
- Холодное сливочное масло пробить в блендере с просеянной мукой и солью до состояния крошки.
- Добавить воду и снова пробить до объединения.
- Выложить тесто на стол, сформировать из него шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
- Ревень и клубнику нарезать мелким кубиком, добавить сахар и крахмал и хорошо перемешать вместе.
- Дно формы застелить пергаментом. Затем раскатать тесто до толщины 0,5 мм, вырезать круг на пару см больше диаметра формы, чтобы уложить тесто на дно и по бокам формы.
- Выложить начинку и распределить по всему периметру, плотно набивая.
- Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски и собрать по желанию на пироге сверху в декор. Или просто тонко раскатать и полностью накрыть тесто, если лень заниматься украшательством.
- Отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Причина, почему нужно научиться круто готовить
Пока я писала эту статью, осознала еще одну причину научиться офигенно готовить.
Уметь круто готовить — это +1000 к самооценке. В процессе готовки ты получаешь эстетическое наслаждение и восхищение, что это создано моими золотыми руками:
- Все хотят с тобой дружить и приходить к тебе в гости;
- Все завидуют твоему парню/мужу;
- + 100500 комплиментов в казну.
Так что, приглашаю вас на «Гастрономию» не просто, чтобы научиться классно готовить. Ставки выше — будем поднимать самооценку!
Любите ревень, что будете из него готовить?