Первая часть:
И вот уже день завершается вечером. На улице не погода, а скорее непогода - то ли дождь, то ли снег, а вы в уютном помещении, в чертогах пряничного домика.
Вас окружает аромат травяного чая и терпкого твердого сыра. Вы предвкушаете момент, когда для вас откроются новые вкусы сыра!
Знакомый голос сомелье приглашает в путь к новым кулинарным открытиям!
Первый сыр называтся Арабеск!
Сыр обращает на себя внимание своей внешностью, его можно охарактеризовать как белоснежный!
Простая формула - чем меньше сыр зреет, тем он светлее. И наоборот, выдержанные сыры имеют темные оттенки.
Обратите внимание также на дырочки - чем сыр моложе, тем меньше дырочек.
Что сказать о вкусе? Сыр имеет немного кисловатый вкус козьего молока. Но не на столько, чтобы осложнить вашу дегустацию.
Итак, пробуем сыр!
Вы чувстуете, как ксиловатый оттенок плавно меняется и начинает играть всеми цветами, будто купаж, не из цветов, а именно трав! Именно козье молоко придает послевкусие.
И спекталь продолжается - вкус идет от насыщенно цветочного к приятной остринкой в его завершении.
Стоит добавить, что сыр хорош в сочетании с медом, а также орехами.
Для вас открою еще одну простую формулу - чем мягче сыр, тем лучше сочетается с фруктами - яблоки, груши.
Твердый же наоборот хорошо сочетается с более нежной мякотью - виноградом, хурмой.
Переходим к следующему кандидату на дегустацию - к сыру Мартелло!
Сыр порезан треугольниками и характерен плавной цветовой градацией - от белого к более темному.
Корковый из коровьего молока.
Период созревания - три месяца.
Вкус сыра неравномерно плавающий. Сначала немного острый, затем раскрывается нежной сливочностью за счет молока и завершается послевкусием выраженной горечью. Вкус горчинки образуется за счет сырной корки. Так куда берется сама корка? Это, собственно, бактерии, которые питаются сыром и формируют более плотную структуру. Такая корка защищает сыр от внешней среды и позволяет сохранять его дольше.
Почему у сыра такое необычное, на первый взгляд может показаться, «итальянское» название?
Сернурский завод, чья линейка сегодня представлена в нашем магазине, находится в республике Марий Эл, соответсвенно, сыр марийский - «мартелло».
Мартелло сочетается с белыми винами. Подойдут сухофрукты, инжир.
Стоит отметить, сыры также участвуют на ярмарках и в кулинарных конкурсах.
Сыр Мартелло занял почетное первое место на Всероссийской ярмарке сыров!
Следующий сыр - «рецепт номер 1».
В этот раз сыр состоит из козьево, овечьего и коровьего молока одновременно.
Представлен небольшими квадратиками с кусочками грецкого ореха. Также бывает вкус для любителей трюфеля.
Будем пробовать красоту!
Вкус разнообразный раскрывается в его градации - начинает от кислого, плавно переходит к цветочному, завершается послевкусием чего-то сладкого. Цветочный купаж придает козье молоко, Сладковатый вкус - овечье. Также в этом сыре можно ощутить небольшие вкрапинки - это лактоза, он же сахар.
Да, вы верно могли заметить, что подобная текстура и вкрапинки встречаются в итальянском parmigiano reggiano.
Сыр прекрасно сочетается с медом и украсит ваш стол в качестве самостоятельного продукта.
сыр Фуэте.
Самый темный из наших конкурсантов, также приковывает к нему внимание и любопытство наших гостей - гурманов своим цветом!
Один из самых выдержанных сыров! От 3 до 6 месяцев период созревания.
Уже так и хочется его попробовать, но я крайне рекомендую убрать шпажки и взять что-нибудь покрепче, например, специальные щипцы для сахара.
Да, на вкус по началу сыр напоминает что-то неорганичное, например детскую игрушку. Но в процессе и этот сыр дает свой оригинальный вкус, который раскрывается долго и неспешно, как цветок лотоса. Сыр постепенно во рту становится мягче и дает вкус сливочности в сочетании с нотками горького послевкусия.
Сыр подходит к красному вину. Прекрасен как дополнение к различным пастам! Можно приговорить даже обычную пасту pommodoro из одного томата, и сыр Фуэте превратит вашу пасту в изысканный продукт для прекрасного ужина!
Для вас также, думаю, будет интересна история названия сыра. Фуэте, как и Арабеск - это движения в танце.
Ведь республика Марий Эл славится своей театральной культурой, в особенности балетным искусством. Фуэте - более сложное искусство и на эти спектакли попасть на много сложнее и дороже. Вот и наш сыр более крепкий м выдержанный!
Бывает, важно оценить продукт не только на вкус, но и тактильно.
Ощутите его в руках. Сыр очень твердый.
Чтобы нарезать его ломтиками для нашей дегустации - берется специальный широкий нож и такими же широкими движениями, как саблей, сыр режется мелкими кусочками.
И тут я вас немного удивлю, если открою небольшой секрет о том, что это не самый выдержанный сыр, как могло бы изначально показаться.
И какой же тогда самый выдержанный? Сыр Турнэ! И опять название возвращает нас к балету. Срок созревания сыра - полтора года! еще про него говорят: «сыр не режется, а откалывается». В таком случае кухонный нож придется отложить в сторону.
Вот такие дела)
А вот мы и добрались до финала! Сыр камамбер с благородной белой плесенью!
Вот уж сюрприз так сюрприз!
Ожидаешь совершенно иной вкус, но реальность совершенно другая!
Когда слышишь слово «сыр с плесенью», вспоминаешь итальянскую горгонзоллу, которая неизменно идет в составе пиццы «четыре сыра». И по вкусу может напомнить мыльные пузыри.
А здесь совсем другой вкус - немного кисловатый нежно творожный.
Сам сыр на теплой поверхности стремиться растаять.
Поэтому рецепт и в этот раз очень простой:
Кладем пасту в духовку , сверху сыр и … la finita! Ваш обед готов! Все хорошо запекается. Рецепт существенно сэкономит ваше время!
Сыр для ценителей необычного вкуса и гурманов!
Тут важно отметить, что наши специалисты для создания камамбер и других сыров специально посещали производство и сыроварни в других странах, во Франции, в Швейцарии, Италии.
Также у нас представлены из сыров итальянские марки: качотта и рикотта, которые непременно стоит попробовать!
Резюмируя сегодняшнюю экскурсию, хочется также отметить, что сыр нашего завода занял почетную бронзу во Франции, причем это был единственный участник конкурса, кто удостоился такого места.
На этом экскурсия заканчивается, вы можете полюбоваться видом из окна и осмотреть все представленные сыры на сегодняшней дегустации.
А на первом этаже - витрина с широким ассортиментом!
Ваша экскурсия завершилась. Вы покидаете уютный домик. На первом этаже бросаете последний взгляд на витрину, где представлен ассортимент сыров!
Вот уже и уходите. Дождь закончился, погода собирается распогодиться. И вдруг что-то вас заставляет обернуться - уже так знакомый голос!
Из дверей пряничного домика выбегает мужчина с накинутой набегу куртке.
Точно - это он! Сырный сомелье!
"Сударь, а вы забыли у нас забрать подарок для специального гостя! Вы задавали интересные вопросы и это подарок по праву достается Вам!"
Человек протянул сумочку с подарочной упаковкой.
И вот вы гуляете по набережной, провожая вечер и яркие огни подсветки пряничных домиков, держа в руке подарок, сулящий интригу этого вечера. А что же там внутри?
И вот, в уютной гостинице в номере вы открываете подарок! Мягкий свет торшера способствует новым открытиям! Разворачиваете упаковку - а там красивая упаковка!
Сыр Халумис!
Рядом лежит небольшая инструкция, призывает к прочтению:
«Благодаря особой термической обработке сыр приобретает своеобразную структуру, благодаря которой вы можете жарить сыр на сковороде! Не используя масло!»
Вот такое интересное открытие в завершение этого прекрасного насыщенного вечера.
Узнавать всегда приятно что-то новое, особенно когда ты гость прекрасной столицы республики Марий Эл!