У каждого народа есть блюдо, которым он гордится и которое является визитной карточкой. А в Башкортостане проживают более 160 национальностей и 13 этнических групп – это и коренные народы, и многочисленные диаспоры. У всех свои язык, обычаи, традиции, песни, танцы и блюда национальной кухни.
Как известно, приготовление пищи и совместная трапеза сближают людей, поэтому «МГ» решила по пятницам выкладывать оригинальные рецепты блюд разных народов Башкортостана. Сегодня приготовим традиционное русское блюдо, которое особенно актуально весной, когда появляется молодая крапива с нежными листочками.
Этот лёгкий суп - не только вкусный, но и очень полезный, ведь в крапиве содержится в четыре раза больше витамина С, чем в апельсинах, а каротина – больше, чем в моркови.
Ингредиенты: крапива - 500 г, щавель - 400 г, вода или мясной бульон – 2 литра, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., картофель - 500 г, пшеничная мука - 1 ст. ложка, сливочное масло - 60 г, сметана - 2 ст. ложки, зеленый лук - 50 г, яйцо куриное - 2 шт., петрушка - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., соль и перец черный молотый - по вкусу.
Готовим: переберём крапиву, тщательно её промоем холодной водой и на 2 минуты опустим в кипящую воду. Пропустим крапиву через мясорубку, выложим в небольшую кастрюлю, добавим сливочное масло и потушим 15 минут.
Промоем щавель и порубим его. Сварим вкрутую яйца, очистим и разрежем пополам.
Морковь, лук и корень петрушки очистим и измельчим. Обжарим на сливочном масле с солью и перцем. Порубим зеленый лук и добавим к жареной смеси на 3 минуты.
Для приготовления заправки обжарим муку на сливочном масле, добавим воду, сметану, перемешаем и доведём до кипения. Охладим.
Картофель очистим и нарежем кубиками. Затем в кипящую воду или мясной бульон опустим крапиву, обжаренные овощи и картофель. Варим на слабом огне 15 минут. Добавим мучную заправку, щавель, лавровый лист, перец и соль.
Перед подачей заправим суп сметаной и добавим яйца.
Советы и маленькие хитрости от умелых хозяек:
собирать крапиву лучше всего в собственном огороде или далеко в лесу. И ни в коем случае нельзя собирать зелень рядом с дорогой или в других неблагоприятных местах. Для супа нужна только молодая крапива;
если не добавлять сметану, суп получится менее калорийным, но не таким нежным и вкусным;
крапиву не обязательно обдавать кипятком, можно ее просто промыть в холодной воде в перчатках;
чтобы блюдо получилось более ароматным, можно добавить измельченную крапиву в луково-морковную обжарку и жарить все вместе несколько минут;
крапива очень сильно уваривается в супе, поэтому брать зелени нужно как можно больше;
лучше всего положить крапиву в суп за 2-3 минуты до окончания приготовления;
при подаче можно добавить в тарелку также немного льняного масла – суп получится маслянистее, ароматнее и еще полезнее.