Подготовка продуктов
Основная сложность этого блюда — в подготовке овощного фарша. Те овощи, с которых снимается кожура, обязательно очищаются, потом отвариваются и измельчаются. Раньше их просто толкли, сейчас есть еще вариант с измельчением в блендере в зависимости от того, какую хочется получить консистенцию: с кусочками или равномерную. Некоторые хозяйки пропускают основу и через мясорубку, но это необязательный шаг, поскольку сваренные овощи и так мягкие.
Приготовление
Пока варятся овощи, нужно меленько порезать и обжарить в большом количестве сливочного масла несколько луковиц.
Дальше все достаточно просто: в фарш добавляются лук и яйцо, он солится и перчится по вкусу, в качестве дополнительного ингредиента можно включить и мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешивается, пока масса не станет однородной. Из нее формируются котлетки такого размера, как все любят, они обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются на горячей сковороде до готовности. Поскольку овощи уже сварены, то достаточно дождаться, пока появится золотистая корочка.
Секреты приготовления
Есть несколько секретов, которые позволят сделать котлетки более вкусными. Первый — правильная обжарка лука. Если не жарить его быстро в раскаленном масле, а медленно томить на небольшом огне, то он в итоге станет мягким и сладким, добавив свой вкус ко вкусу основного овоща и не нарушив при этом консистенцию.
Второй секрет — это количество масла при обжарке котлет. Его должно быть столько, чтобы в высоту покрывать котлетку до половины, тогда она и поджарится быстро, и будет вкусной. Только после этого нужно обязательно выложить готовое блюдо на бумажные салфетки и дать лишнему маслу с них впитаться.
Опытные хозяйки используют и третий секрет: они делают котлеты из двух-трех видов овощей сразу, смешивая, например, брокколи и картофель или морковку и свеклу. Так вкус получается более насыщенным и интересным.
Подаются такие котлетки с гарниром или просто салатом как отдельное самостоятельное блюдо, а чтобы оттенить тонкий овощной вкус, отлично подойдет сметана или другой любимый соус, который гармонирует с вареными овощами.