Фрикадельки из макаронных изделий с фасолью в томатном соусе - это еще одна идея постного обеда или ужина для своей семьи. Интересный фарш для фрикаделек и пряный, яркий, насыщенный томатный соус. Блюдо получилось очень сытное и конечно вкусное.
-
Ингредиенты для «Фрикадельки из макарон, фасоли с соусом»:
Фарш для фрикаделек:
Фасоль — 100 г
Лук репчатый (50 г) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Макаронные изделия (цельнозерновые без добавок) — 100 г
Томаты вяленые (в масле с чесноком) — 50 г
Соус (барбекю, если нет - пропустите) — 1 ст. л.
Вода (+-) — 150 мл
Крупа кукурузная — 3 ст. л.
Масло растительное
Перец черный
Соль
-
Для соуса:
Лук репчатый (100 г) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Вино красное полусладкое — 100 мл (по желанию, замените на воду)
Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Вода — 100 мл
Томатная паста — 1,5 ст. л.
Морковь (по желанию) — 50 г
Помидор (200 г) — 1 шт
Масло растительное
Базилик — 4 веточ.
Сахар
Перец черный
Соль
-
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
1. Фасоль промыть, залить водой 1:3 и оставить на ночь. Набухшую фасоль выложить в кастрюлю и залить водой 1:3, варить на медленном огне до готовности. Готовую фасоль (210 гр) без жидкости, переложить в отдельную миску.
2. Приготовим соус. Очистить и мелко порубить лук с чесноком. На разогретом растительном масле, слегка подрумянить лук. Добавить чеснок и жарить до появления аромата.
3. Влить красное вино и перемешать, готовить минут 5, до тех пор, пока вино не начнет густеть.
4. Добавить орегано, лавровый лист и перемешать. Я добавила по 1 щепотке кумин и кориандр (сухие), это по желанию.
5. Влить воду, положить томатную пасту и снова перемешать.
6. Морковь очистить и нарезать соломкой. У помидора удалить шкурку и нарезать дольками. Добавить помидор и морковь в сковороду.
7. Добавить в сковороду мелкие листья базилика и перемешать. Всыпать сахар, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить минут 15, периодически помешивая. Готовый соус должен быть насыщенным, кисло-сладким и плотным. Попробуйте на вкус, и, если необходимо, добавьте еще соль и перец.
8. Пока варится соус, приготовим фарш для фрикаделек. Приготовьте следуя инструкции на упаковке макаронные изделия. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте водой.
9. Переложите макаронные изделия в чашу блендера и добавьте фасоль вместе с вялеными томатами и соусом барбекю. Если нет соуса барбекю, пропустите или добавьте 1-2 ст. л. чесночного масла от вяленых томатов.
Добавьте небольшими частями воду. Измельчите массу блендером. Воды может быть меньше или немного больше, но фарш должен быть плотный.
10. Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Жарьте лук на слабом огне около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте, непрерывно помешивая, 1 минуту. Переложите пассеровку в миску с фаршем, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.
11. Смочите руки водой и формируйте из фарша шарики. Измельчите поленту (кукурузную крупу) в кофемолке и обваляйте в крупе фрикадельки.
Добавьте немного растительного масла в ту сковороду, где готовили лук, и поставьте ее на плиту. Когда сковорода разогреется, обжарьте фрикадельки, периодически переворачивая до корочки.
12. Выложите обжаренные фрикадельки в форму для запекания или в сковороду с толстым дном. Сковороду или форму, предварительно смажьте растительным маслом. Залейте и разложите соус на фрикадельки.
13. Поставьте сковороду в разогретую до 180 С духовку, минут на 15-20, а затем подавайте к столу. Посыпьте блюдо порубленной зеленью и украсьте дольками помидора.
Приятного аппетита!
-------------------------
Полезные советы
Все про горох!
Сколько варить горох: советы по быстрому приготовлению
Горох — универсальный ингредиент для множества блюд. Он легко усваивается организмом и заслуженно считается суперфудом благодаря своему богатому составу. Тем не менее многие избегают его использования в рационе из-за долгого приготовления — и напрасно. Раскрываем секреты: как быстро и правильно сварить горох, сколько его нужно замачивать и как приготовить.
Эта бобовая богата белком, калием, витаминами К и группы В. Повара ценят горох за то, что он может стать основой как сытных рагу, так и легких овощных миксов. Но самые популярные блюда с горохом — это супы и каши.
1. Сколько варится горох, если его не замачивать?
Существует два вида сушеного гороха: зеленый и желтый. Первый собирают, когда он полностью созрел, а второй — до созревания. Чтобы сократить срок варки сушеного гороха, его стали производить и в колотом виде. Без замачивания горох варится:
цельный желтый — не более 2 часов, колотый — не более 1,5 часов;
цельный зеленый — примерно 1,5 часа, колотый зеленый — от 45 минут до часа.
2. Сколько нужно замачивать горох?
Замачивание позволяет сократить время варки цельного гороха. Есть два способа предварительного замачивания бобовых.
Классический метод: замочить в холодной воде в соотношении 1:3 в течение 6–8 часов цельный горох и 1–2 часа — колотый.
3. Замачивание гороха: пошаговая инструкция
Переберите горох: удалите мусор и поврежденные зерна, если нужно.
Промойте под проточной водой, удалите остатки сора.
Залейте горох питьевой водой, чтобы она покрывала его на пару сантиметров выше.
Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 3 часа смените воду, если планируете замачивать еще несколько часов.
После замачивания слейте воду и промойте горох. Не используйте воду, в которой замачивали горох, для варки.
Некоторые кулинары рекомендуют при замачивании добавлять в воду соду для уменьшения газообразования после употребления продукта, однако щелочь потом может отозваться во вкусе блюда.
4. Советы по приготовлению гороха
Используйте колотый горох: он сварится быстрее.
Выбирайте правильную посуду — кастрюлю с толстыми стенками или скороварку.
Не солите воду сразу, это замедлит разваривание: добавляйте соль в самом конце.
Контролируйте огонь: после закипания убавьте до минимума, чтобы горох не превратился в кашу.
Экспресс-метод: замочить цельный горох — 1–2 часа в кипятке, колотый — 30 минут (вода должна полностью покрывать горох). Однако некоторые рекомендуют использовать этот метод только в крайних случаях, поскольку замачивание в горячей воде меняет структуру белка, и горох будет дольше развариваться.
Оставлять горох в воде дольше 8–10 часов, например, на ночь, не стоит, чтобы не вымыть полезные вещества и вкус из бобовой. Кроме того, на кухне не должно быть слишком жарко, иначе ваша заготовка может закиснуть.
4. Популярные рецепты с горохом
Гороховая каша: классический рецепт на плите
Гороховая каша раньше пользовалась успехом: она появлялась на столах практически всех слоев населения — от бедняков до русских царей. В разных армиях мира она была основой рациона: богатая белком, надолго заряжала солдат энергией. Сейчас гороховую кашу особенно ценят веганы за доступность и питательность. Попробуйте приготовить классическую гороховую кашу по этому рецепту.
-
Для приготовления 2 порций нужно:
горох — 200 г
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 4 ст. л.
соль, молотый перец — по вкусу
1. Перед тем как варить гороховую кашу, подготовьте бобовую. Насыпьте горох в дуршлаг и тщательно промойте проточной холодной водой.
2. Залейте промытый горох большим количеством горячей воды (не менее 1–1,5 л), закройте крышкой и оставьте на 10 часов при комнатной температуре, чтобы он набух.
3. Набухший горох выложите в дуршлаг и дайте стечь воде. Промойте еще раз. Кастрюлю из-под гороха тоже промойте. Переложите в нее горох и залейте свежей водой таким образом, чтобы она только покрывала его.
4. Кастрюлю с горохом поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Посолите по вкусу, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока горох полностью не разварится.
5. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук и, помешивая, жарьте 4 минуты.
6. Добавьте горох, перемешайте и прогрейте на маленьком огне в течение 5 минут.
Классический гороховый суп с копченостями
--------------------
Гороховый суп — идеальное блюдо для обеда: наваристое и очень сытное. Готовится не быстро, но оно того стоит. Бекон придает насыщенный вкус и копченый аромат, а лук с морковью составляют традиционную основу. Главное — не пережарьте овощи, иначе суп потеряет свой аппетитный золотистый оттенок.
Для приготовления 6 порций нужно:
мясной бульон или вода — 1,5 л
желтый колотый горох — 2 стакана
жирный бекон на коже — 250 г
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
душистый перец горошком — 1 ч. л.
тимьян и майоран — по 1 ч. л. листочков
лавровый лист — 1 шт.
соль
1. Горох для супа тщательно промойте в сите под холодной водой, положите в кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Откиньте на сито.
2. Нарежьте бекон прямо с кожей небольшими кубиками со стороной 1,5 см. Положите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на среднем огне, все время помешивая.
3. Лук и морковь для супа очистите и измельчите. Добавьте к бекону, обжаривайте, часто перемешивая, до золотистого цвета лука, примерно 10 минут. Выложите морковь, обжаривайте еще 5 минут.
4. Добавьте горох, холодный бульон (или воду), тимьян, майоран и душистый перец. Доведите до кипения, накройте и готовьте суп при минимальном кипении 1,5 часа.
5. Проверьте состояние гороха в супе, попробуйте. Он должен полностью развариться, стать очень мягким. Если этого не произошло, продолжайте готовить под крышкой от 10 минут до получаса.
6. Выловите из супа горошины душистого перца. Разлейте гороховый суп по порционным тарелкам. Отдельно подайте горчицу, которую каждый сам будет класть себе в тарелку.