Мясо нежное, ароматное, с ярким вкусом, а подлива такая, что гарнир – дело второстепенное. Хотите – делайте пюре, хотите – просто хлеб. Главное делать всё по технологии и тогда блюдо получится что надо!
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Сначала берём 700 г свинины – подойдёт лопатка или корейка, без жира и плёнок. Нарезаем тонкими брусочками. Это важно: чем тоньше, тем быстрее приготовится, и тем мягче будет мясо. Всыпаем 2 ст.л. пшеничной муки, перемешиваем – мясо должно быть покрыто мукой полностью. Мука сделает подливу густой, не даст ей превратиться в воду.
Отдельно режем 500 г шампиньонов. Если крупные – режем на 4 части, если мелкие – пополам. Выкладываем на сухую сковороду и жарим на сильном огне, пока не подрумянятся. Без масла. Грибы сначала отдают воду, потом начинают жариться – это и есть нужный нам момент. Отдельная обжарка даёт насыщенный вкус.
Пока грибы жарятся, в другой сковороде разогреваем 3 ст.л. подсолнечного масла и обжариваем одну луковицу, нарезанную полукольцами. Жарим 2–3 минуты, помешивая, до мягкости. Лук не должен гореть – только размягчиться.
Добавляем подготовленное мясо к луку. Обжариваем на сильном огне, пока мясо не потеряет розовый цвет. Постоянно мешаем – мука не должна подгореть. Обжарка мяса – важный этап. Не пропускайте его. Это основа вкуса будущей подливы.
Больше фото смотрите тут:
Когда мясо побелело – добавляем 200 г сметаны (лучше 20%) и 1–2 ст.л. томатной пасты. Подливаем немного воды – так, чтобы почти покрывало мясо. Солим и перчим по вкусу. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 40 минут. Проверяйте: если жидкость почти выкипела, а мясо ещё жёсткое – добавьте немного воды и продолжайте тушить. За это время мясо станет мягким, а подлива – густой, с насыщенным вкусом.
Когда мясо готово, возвращаем в сковороду обжаренные грибы. Перемешиваем, прогреваем 2–3 минуты. Всё. Густота – как надо. Можно подать с пюре, рисом или гречкой. Но и без гарнира – съедается подчистую. Особенно с чёрным хлебом.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Свинина – 700 г
- Шампиньоны – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Томатная паста – 1–2 ст.л.
- Сметана – 200 г
- Вода – по необходимости
- Соль и чёрный перец – по вкусу
Готовьте, ешьте, делитесь. Если понравилось – напишите, как у вас получилось. Вдруг кто-то добавит ещё свой штрих.