Французская выпечка - тарт яблочный
Это пирог из песочного или другого сдобного теста, который от обычного пирога отличается тем, что начинка сверху не покрывается тестом
История яблочного тарта и других тартов – вкусное путешествие во времени.
Ох уж эти французы! Как же они умеют превращать простые вещи в кулинарные шедевры! Тарт яблочный – один из самых любимых десертов в мире, но знаешь ли ты, что его история началась не во Франции? Ну, точнее, не совсем там.
Откуда взялся тарт? История появления выпечки тарт
Еще в Средневековье арабы привезли в Европу слоеное тесто, а вот идея открытого пирога с фруктами, похоже, принадлежит итальянцам. Французы же, как истинные гурманы, подхватили эту идею и довели до совершенства. Первые тарты появились в XIV веке, но тогда они были скорее мясными или овощными – сладкие стали популярны позже.
Яблочный тарт (или *tarte aux pommes*) стал классикой в XIX веке, когда во Франции начали активно выращивать яблоки. А знаменитый *Tarte Tatin* – тот самый карамелизированный перевертыш – вообще появился случайно! Сестры Тантен, владелицы отеля, то ли уронили, то ли забыли яблоки в сахаре, а чтобы спасти десерт, накрыли их тестом и запекли. Получилось гениально!
Какие еще бывают тарты?
Ох, их море! Французы обожают экспериментировать:
В качестве начинки используют фрукты, овощи, рыбу, бекон, томаты, сыр... Заливку берут в зависимости от основы - от сливочно-яичной массы, томатного соуса до кондитерского крема. Например:
- Тарт лимонный– кисло-сладкий, с нежным кремом.
-Тарт шоколадный – для настоящих сладкоежек!
- Тарт с ягодами – летний, свежий, с малиной или черникой.
- Тарт ореховый (например, *tarte aux noix*) – с пралине, просто божественно!
- Тарт соленый – с сыром, луком, (знаменитый Пишальдье из Прованса с грибами, тарт с беконом, тарт с рыбной начинкой.... Все зависит от фантазии и мастерства кондитера.
Классический рецепт яблочного тарта на 8 персон
Этот рецепт – мой фаворит, проверенный миллион раз! Тесто рассыпчатое, яблоки с легкой кислинкой, а аромат корицы… ммм…
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 125 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- щепотка соли
Для начинки:
- 6-7 яблок (лучше зеленые типа Гренни Смит или Семеренко)
- 50 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара (можно больше, если любишь слаще)
- 1 ч. л. корицы
- 2 ст. л. абрикосового джема (для блеска)
Как готовить:
1. Тесто:
масло нарезать кубиками, смешать с мукой, сахаром и солью до крошки. Добавить яйцо, быстро замесить тесто (не переусердствуй, иначе будет жестким!). Скатать шар, завернуть в пленку и в холодильник на 30 минут.
2. Начинка:
яблоки очистить, нарезать тонкими дольками. Растопить масло в сковороде, добавить сахар и корицу, слегка карамелизировать. Яблоки обжарить 3-4 минуты, чтобы стали мягче, но не развалились.
3. Сборка:
Раскатать тесто, выложить в форму (не забудь проколоть дно вилкой!). Выложить яблоки красиво – можно по кругу, можно хаотично.
4. Выпечка:
180°C, 35-40 минут, пока края не станут золотыми.
5. Разогреть джем с ложкой воды, смазать тарт – будет блестеть, как в парижской кондитерской!
Остудить и подавать к столу с горячим чаем и шоколадными конфетами. Кстати, шоколадные розочки ручной работы либо фабричные шоколадные конфеты которые вы любите будут прекрасным фоном к вкусному чаепитию.
История из жизни
Однажды я готовила тарт для свекрови (она у меня большая ценительница французской кухни). В спешке забыла сахар в начинке! Но спасла ситуация – полила горячий тарт медом и подала с шариком ванильного мороженого. Свекровь до сих пор уверена, что это был «авторский рецепт»!
Так что не бойся экспериментов – даже ошибки могут привести к вкусным открытиям! 😊
Итак, вы узнали, что французский тарт это открытый пирог из песочного или любого сдобного теста,а также познакомились с классическим рецептом яблочного тарта.
Делитесь в комментариях: любят ли французскую выпечку в вашей семье? Рецепт какого кушанья вы хотели бы увидеть в следующий раз?