Иван-чай, или копорский чай, — это не просто напиток, а часть русской истории. Его пили на Руси задолго до появления чёрного чая, подавали к царскому столу и отправляли на экспорт. Сегодня иван-чай переживает возрождение благодаря своему вкусу и пользе. Рассказываем, как сделать этот напиток в домашних условиях, шаг за шагом.
Почему стоит попробовать иван-чай?
Иван-чай готовят из листьев кипрея узколистного, который растёт повсюду в России. Этот напиток не содержит кофеина, богат витаминами и микроэлементами, а его вкус раскрывается даже при многократном заваривании. В отличие от обычного чая, иван-чай сохраняет свойства до трёх дней.
Мария Соколова, травник и автор блога «Зелёный дом»:
«Иван-чай — это природный кладезь здоровья. Он успокаивает, укрепляет и дарит энергию, не перегружая организм».
Польза иван-чая:
- Витамин С: в 6 раз больше, чем в лимоне, для молодости и иммунитета.
- Микроэлементы: железо, магний, калий, медь для кроветворения и энергии.
- Антиоксиданты: защищают от онкологии и старения.
- Противовоспаление: помогает при гастрите, язве, колите.
- Успокоение: снимает стресс и улучшает сон.
- Для мужчин: поддерживает здоровье простаты.
- Детокс: выводит токсины и ощелачивает кровь.
Пошаговый рецепт приготовления иван-чая
Что понадобится:
- Листья кипрея узколистного (собранные вдали от дорог).
- Мясорубка (лучше электрическая) или блендер.
- Духовка или сушилка для овощей.
- Противни и ткань для подвяливания.
- Ёмкость для ферментации (таз, кастрюля).
- Банки для хранения.
Инструкция:
- Сбор листьев
Найдите поляну с кипреем в экологически чистом месте (лес, луг, подальше от заводов). Собирайте верхние листья и молодые побеги, примерно треть ствола от цветка. Лучшее время — утро в сухую погоду, с июня по август.
Совет: берите столько, сколько сможете переработать за 1–2 дня. - Подвяливание
Разложите листья слоем 3–5 см на ткани в проветриваемом помещении (чердак, веранда). Избегайте прямых солнечных лучей. Оставьте на 1–2 дня, пока края листьев не начнут слегка заворачиваться.
Совет: не мойте листья, если они чистые, чтобы сохранить эфирные масла. - Измельчение
Пропустите подвявшие листья через мясорубку или блендер, чтобы получить гранулированную массу. Это займёт время (около 1–2 часов для большой партии), но ускорит ферментацию.
Совет: используйте электрическую мясорубку для экономии сил. - Ферментация
Поместите зелёную массу в таз или кастрюлю, накройте влажной тканью и оставьте в тёплом месте (20–25°C) на 24–48 часов. Когда запах сменится с травяного на медово-цветочный, а цвет станет коричневым, ферментация завершена. Не передержите, иначе чай скиснет.
Совет: проверяйте запах каждые 6–8 часов. - Сушка
Разложите массу тонким слоем на противнях и сушите в духовке при 120–150°C около 1–2 часов. Каждые 5–10 минут перемешивайте, чтобы избежать подгорания. Можно использовать сушилку для овощей при 50–70°C (4–6 часов). Готовый чай тёмный, рассыпчатый, с цветочным ароматом.
Совет: сушите небольшими партиями для равномерности. - Хранение
Пересыпьте остывший чай в стеклянные банки или тканевые мешочки. Храните в сухом, тёмном месте до года.
Совет: дайте чаю «отдохнуть» 1–2 недели для усиления вкуса. - Заваривание
На 1 ч. л. чая возьмите 200 мл горячей воды (85–90°C). Настаивайте 5–7 минут. Можно заваривать 2–3 раза, вкус не теряется.
Совет: добавьте мёд или мяту для разнообразия.
Советы и предостережения
- Где собирать: избегайте дорог, свалок и промышленных зон.
- Как не испортить: не допускайте плесени при ферментации (держите ткань влажной, но не мокрой).
- Кому осторожно: иван-чай не рекомендуют при низком давлении и в больших количествах при беременности.
- Эксперименты: попробуйте лёгкую ферментацию (12 часов) для зелёного чая или долгую (48 часов) для насыщенного вкуса.
Итоги
Иван-чай — это не только вкусный, но и целебный напиток, который легко приготовить дома. От сбора листьев до ароматной чашки — процесс требует терпения, но результат того стоит. Этот чай укрепляет здоровье, успокаивает и возвращает к русским традициям. Пробовали ли вы иван-чай? Делитесь своими рецептами в комментариях!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!