Дорогие друзья и гости канала о самогоноварении и винокурении @САМОВАР КРИСТЬЯНЫЧА , категорически вас приветствую! Сегодня поделюсь своим личным рецептом ароматной водки из винограда и черноплодной рябины, приготовленной путём мацерации. Этот напиток у меня был представлен на ежегодном форуме винокуров "Знак качества" и очень понравился гостям, дегустирующим этот прекрасный мацерат.
Кто подписан на мой канал в телеграмме, наверняка помнят как я выставлял на голосование этикетку для этого напитка. Кстати, кто не подписался, милости просим: https://t.me/samovar_kristianicha
Итак, делюсь с вами авторским рецептом ароматной водки.
Рецепт ароматной водки "Слеза Диониса"
Нам понадобится 4 кг. очищенного от веток белого винограда с косточкой.
Дистиллят я делал из браги с использованием бродильной смеси "Изабелла" и "Граппа". Первая перегонка в сырец, далее дробная перегонка на медном оборудовании. В итоге основа крепостью 92%, так называемый недоректификат. Эти бражные смеси придают легкое послевкусие и аромат винограда. Конечно же, полученный самогон не сравнятся с самогоном приготовленным из той же мезги или вина, но зато дешево и сердито. Использовал 9 литров виноградного спирта.
Настаивал прямо в самогонном кубе кастрюльного типа на 30л. Засыпал туда 4 кг. винограда и 0,5 кг. очищенной черноплодной рябины, залил 9л. самогона. Настаивал в течении 14 дней.
Далее, спустя 14 дней приступаем к 3-й перегонке. Непосредственно перед перегонкой я прокрутил в блендере виноград и черноплодную рябину. Делаем третий перегон, или как по другому называют в нашем случае - процесс мацерации.
Разбавил полученный ароматный спирт до 20% спиртуозности фильтрованной водой. Лучше при мацерации или получении ароматных водок разбавлять до 12% - это оптимальный раствор, при котором происходит наилучшее разделения на фракции.
Перегонку провёл в режиме высокий потстилл с использованием медной 50 см. царги на 2 дюйма и медного 35см. проходного димрота. В царгу так же поместил 2 медных пыжа из сетки панченкова.
Отобрал головы, буквально 30 миллилитров, далее производил отбор ароматной водки до 40% спиртуозности в струе.
В итоге конечный мацерат или ароматная водка получился крепостью в 70%. Если знакомы с таким грузинским напитком под названием "ЧАЧА" , то он как раз имеет такую же крепость, правда настоящая чача делается из виноградной мезги и по вкусоароматике конечно же отличается от моего рецепта ароматной водки!
В целом напиток получился очень яркий, присутствуют яркие ноты винограда и лёгкая терпкость черноплодной рябины. Пьётся очень легко, при этом надо быть аккуратнее, ибо 70% спиртуозности.
У меня есть видеоверсия приготовления данной ароматной водки на моих каналах в ВК и в Rutube. Обязательно подпишитесь, там много интересных видеоуроков для начинающих самогонщиков, видеороликов с конференций и фестивалей, да и вообще разный контент, включая рецепты быстрой и вкусной еды.
https://vkvideo.ru/video-230308334_456239026
Посмотрите мою Энциклопедию самогонщика, там вы найдёте всю необходимую информацию для себя и вашего хобби