БОРЩ с колбасой
Для приготовления нужно : 300 гр колбасы, 6 клубней картофеля, 5 яиц, 5 огурцов, 1 свекла, пучок зеленого лука и укропа., 1 ч л яблочного уксуса, соль, перец, хрен.
Предварительно отварить картофель и яйца. Сырую свеклу натереть на крупной терке, варить в 3 литрах воды. Довести до кипения , влить уксус , варить до готовности свеклы. В супницу добавить картофель, яйца , огурцы , зелень, колбасу. Все перемешать , но не солить !! Убрать в холодильник смесь, остудить свекольный отвар. Подавать - в тарелку основу супа,залить отваром, соль, перец. Заправить сметаной, хреном.
БОРЩ на кефире
Для приготовления нужно : 100 гр свеклы ( отварить в подсоленной воде ) , 2 картофелины, 1,2 стакана кефира, 1 яйцо, 2/3 стакана отвара свеклы, по 1 ст л сметаны, зелень лука и укропа, соль.
Подсолить кефир, влить свекольный отвар, порезанные картофель и свеклу, зелень . Перед подачей положить рубленное яйцо, сметану. Можно подать еще вприкуску вареный картофель.
СВЕКОЛЬНИК
Для приготовления нужно : 1.5 л хлебного кваса, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 маленьких свеклы с ботвой, 4 ст л сметаны, пучок зелени ( лук, укроп, петрушка) соль.
Свеклу отварить, нарезать соломкой. Отвар довести до кипения , положить стебли свеклы, до мягкости проварить, положить свеклу, остудить. Влить в суп квас, положить нарезанные огурцы ( без кожи ), зелень. В каждую тарелку нарезать вареное яйцо и положить сметану.
ТАРАТОР
Огурцы - 500 гр, простокваша ( йогурт ) - 900 мл, вода - 400 мл, грецкие орехи молотые - 3 ст.л, кубики льда - 5 шт, чеснок - 3 зубка, петрушка, укроп, соль, перец. Огурцы порезать кубиком, зелень порезать мелко. Все смешать, охладить .
ГАСПАЧО
Перец сладкий - 2 шт., лук репчатый - 35 гр, чеснок - 6 гр, помидоры - 500 гр, огурец - 100 гр, хлеб белый - 70 гр, вода холодная - 250 гр, соль - 1 ч.л., перец черный молотый . Уксус винный -1 ст.л, ( можно 6% ) , оливковое масло - 3 ст. л, кумин сухой 1/2 ч.л, лед - 4 кубика, листья базилика - 10 гр.
Все измельчить и хорошо взбить миксером. Перед подачей посыпать мелко нарезанным огурцом, сладким перцем, базиликом и белыми сухарями.
ХОЛОДНИК
Вареная свекла - 500 гр, свежий огурец - 400 гр, яйца - 5 шт, вареный картофель 400 гр, зеленый лук - 30 гр, свежий укроп - 20 гр, чеснок - 2 зубка, лимонный сок - 5 ст.л, вода 1.5 литра, сметана. Сахар - 2 ст.л, соль - 1.5 ч.л, перец черный молотый - 1/2 ч.л
Овощи сварить. Свеклу натереть, налить воду, добавить сок , соль, сахар,перец. Отправить в холодильник на 2 часа. В тертый свекольный настой добавить нарезанные овощи, яйца, сметану. Украсить четвертинками яйца. Для пикантности можно добавлять в холодник - редис, хрен, горчицу.
НА АЙРАНЕ свекольник
Свекла ( вареная ) - 1 шт, картофель - 3 шт., огурцы - 3 шт, яйца - 4 шт, айран - 1 литр , вода - 1 литр , майонез, чеснок, лук зеленый - 1 пучок, укроп - 1 пучок, соль. Можно добавлять по желанию редис , сметану , колбасу. Все порезать , смешать, охладить в холодильнике часа 2.
ЩИ с яйцом
Щавель - 75 гр, пучок молодой крапивы ( если есть ) , шпинат - 75 гр, картофель отварной - 1 шт, лук зеленый - 1 пучок, огурец - 1 шт, зелень укропа - 3 веточки, яйцо вареное - 1 шт, сметана - 2 ст.л, сахар - 2 ч.л, соль по вкусу.
Картофель и огурец нарезать кубиками, Щавель и шпинат, крапиву нарезать полосками и припустить по отдельности до готовности. Полученную смесь охладить , взбить в блендере, выложить в кастрюлю, Перемешать с 1 литром холодной кипяченой воды. Добавить картофель, огурцы, мелко нарезанный лук, сахар , соль. При подаче положить в тарелки дольки вареного яйца и рубленую зелень , сметану.
ХОЛОДНЫЙ СУП из щавеля
200 гр щавеля, 100 гр шпината, 1 пучок зеленого лука, 1 свежий огурец, 150 гр сыра "Эдам', соль и сахар по вкусу, сметана.
Шпинат нарезать и припустить в сковороде с небольшим количество воды, откинуть на дуршлаг. Для рулетиков сыр опустить в кастрюлю с горячей водой. Когда сыр станет мягкий, раскатать его в прямоугольный пласт. Сверху разложить шпинат. Рулет свернуть и положить в холодильник на 30 минут. Щавель нарезать и варить 10 минут, протереть через сито и развести холодной кипяченой водой ( около 700 мл ) огурец и лук мелко порезать . При подаче разложить по тарелкам огурцы и зеленый лук, нарезанный рулет, залить холодным щавелевым супом, Отдельно подать сметану.
Готовьте с удовольствием ! Приятного аппетита !