Весна в этом году, конечно, подкачала, как и начало лета - нет даже намека на жару 🌞. Не то что в прошлом году - я помню, как в первых числах июня за обе щеки уминала холодненький освежающий свекольник, а горячие супы в горло не лезли.
Вспомнила, и аж слюнки потекли. Решила - что ждать солнца и зноя, приготовлю-ка я холодничок прямо сейчас. Заодно и с вами поделюсь моими любимыми рецептами - может кто-то, как и я, ломает голову над тем, что бы такое приготовить на обед, чтобы порадовать своих домашних.
Мой любимый свекольник
Начну с того рецепта, по которому готовлю чаще всего. Вот что надо взять:
- 6 бурачков среднего размера,
- 3 огурца,
- 6 яиц,
- пучок зеленого лука, укропа и петрушки.
- Еще нужна сметана (граммов 250), половинка лимона, соль, чуть-чуть сахара.
Свеклу варю заранее, часа полтора где-то. Воду не выливаю - она потом пригодится. Яйца тоже отвариваю. Пока все остывает, режу огурцы квадратиками, зелень мелко-мелко рублю.
Когда свекла остынет, чищу ее и тоже режу кубиками. Яйца режу так же. Все складываю в большую кастрюлю, добавляю сметану, выжимаю лимон, солю, чуть сахара для баланса. Заливаю той водой, где свекла варилась - она уже розовая и ароматная.
Ставлю в холодильник на пару часов минимум. Подаю в холодных тарелках, иногда огурчиком свежим украшаю.
Мои хитрости: Если есть хороший квас (не сладкий!), могу половину воды им заменить – но это на любителя. А еще желтки иногда растираю с зеленью и капелькой оливкового масла - суп становится нежнее.
Мамин свекольник
Этот рецепт мне мама передала, она его еще от бабушки моей узнала. Отличия, разумеется, в продуктах:
- 2-3 свеклы,
- 4 картошки (отварной),
- 4 яйца,
- 2 огурца,
- грамм 150 колбаски (можно мясо отварное, а можно вообще без него).
- Еще пол чайной ложки лимонной кислоты, соль, щепотка сахара, зелень.
Свеклу тру на крупной терке, заливаю водой (литра полтора), довожу до кипения. Добавляю лимонную кислоту, соль, сахар. Пенку снимаю, варю минут 10 на небольшом огне.
Остужаю отвар (можно кастрюлю в раковину с холодной водой поставить), процеживаю. Картошку, огурцы, колбасу режу мелко, зелень рублю, все перемешиваю и заливаю свекольным отваром.
Свекольник на кефире
Этот рецепт я сама попробовала только в прошлом году. Для него вам надо:
- 300 г свеклы,
- столько же огурцов,
- 3 яйца,
- почти литр кефира,
- кусочек лимона,
- зеленый лук,
- специи.
Еще нужна картошка - только ее не в общую кастрюлю закидывают, а варят отдельно в мундире, и горячую подают уже вместе с холодником к столу.
Свеклу и яйца отвариваю. Свеклу и огурцы тру на терке, сбрызгиваю лимонным соком. Яйца режу пополам - половинки оставляю для красоты, остальные мелко рублю и к овощам добавляю.
Лук режу, половину к свекле добавляю, заливаю кефиром. У меня обычно 3,2% жирности - самое то. Солю, перчу, перемешиваю и в холодильник на полчаса.
Что важно знать
За годы готовки поняла несколько вещей. Свеклу лучше брать не старую, жесткую, а помоложе - она и варится быстрее, и вкус нежнее. Воду при варке солить обязательно.
Свекольник может в холодильнике дня три стоять, но самый вкусный он в первый день. Я обычно вечером готовлю, а на следующий день едим.
И еще – я хоть об этом уже писала раньше, но напомню: подавайте первое в охлажденных тарелках, разницу почувствуете сразу!
Попробуйте, девочки (и мальчики), хотя бы один рецепт. А если есть свои секретики приготовления - поделитесь в комментариях!