Если вы, как и я, живёте с диабетом, то наверняка знаете, как сложно найти в магазине соус, который был бы вкусный, безопасный и не вызывал скачка сахара. Особенно это касается майонеза. Читаешь состав — и волосы дыбом: крахмал, сахар, усилители. Поэтому я однажды просто решила: буду делать майонез сама.
И не поверите — это оказалось проще, чем сварить яйцо. А главное — вкусно, полезно и без вредных углеводов. Такой майонез стал моей находкой. Сейчас расскажу подробнее, почему он подходит диабетикам и как его приготовить.
Прежде чем начать, я бы хотела сказать о важном:
После 40 лет становится особенно важно поддерживать работу сердца и сосудов — они первыми реагируют на стресс, усталость и возрастные изменения. Я добавила в свой рацион коэнзим Q10 от RASHE: он нужен клеткам для нормального обмена и часто снижается с возрастом.
Вот тот, который подошёл мне по дозировке и составу: Коэнзим Q10, 100 мг
Вот что важно знать про майонез и диабет:
— В обычном покупном майонезе часто содержится крахмал и сахар — именно они провоцируют скачки глюкозы.
— Биотин (витамин B7), который помогает снижать сахар, плохо усваивается при употреблении сырого яичного белка.
— Авидин — вещество из сырого белка — блокирует биотин. В желтке его нет, поэтому в рецепте используется только желток.
— Биотин не только участвует в углеводном обмене, но и улучшает настроение, снижает усталость и регулирует аппетит.
— Сливочное масло в небольших дозах не вредно при диабете и может использоваться как альтернатива растительным маслам в рецептах.
Почему я решила делать майонез сама
Всё началось с того, что я никак не могла найти "адекватный" соус к салату. Хотелось чего-то кремового, немного пикантного, чтобы с яйцом или овощами — и вкусно, и безопасно. Но на полке — один сплошной крахмал под видом майонеза.
Так и родилась идея попробовать сделать свой. Искала разные рецепты, читала, что добавляют, на чём готовят. В итоге остановилась на варианте, где нет ни сахара, ни лишней химии, а углеводов — минимальное количество.
Что беру для майонеза без углеводов
Вот мой базовый рецепт, который легко адаптировать под вкус:
- 200 мл растительного масла без запаха (подсолнечное, кокосовое, масло авокадо и др.) — всего около 2,3 г углеводов
- 2 сырых желтка — примерно 2 г углеводов
- 1 ч. ложка горчицы — 1,2 г углеводов
- 1 десертная ложка лимонного сока или яблочного уксуса — 0,3–0,6 г углеводов
- 0,5 ч. ложки соли — 0 г углеводов
Итого: на весь объём — около 5–6 г углеводов. А в одной столовой ложке (если класть в салат) — примерно 0,5 г. Это практически ничего.
Как готовлю
Всё просто: беру блендер с узкой чашей, закладываю сразу все ингредиенты. Масло, желтки, горчицу, уксус, соль. Взбиваю на низкой скорости — буквально 30 секунд. И всё, майонез готов. Кремовый, нежный, с лёгкой остринкой. Храню в холодильнике не больше 3 дней, в банке с крышкой.
Если нужно более густой — добавляю чуть больше горчицы. Если хочется мягче — немного больше лимонного сока. Всё регулируется буквально "на глаз".
А если хочется сливочного вкуса
Иногда делаю майонез на сливочном масле — особенно к рыбе или мясу. Нужно просто растопить 100 г масла, добавить 1 желток, горчицу, лимонный сок и соль. Взбиваю блендером до однородности. Получается нежный, маслянистый соус, который отлично заменяет магазинный соус или даже масло на бутерброде.
Кстати, в 100 г сливочного масла — всего 0,8 г углеводов. Так что можно не бояться, если всё в меру.
Куда я добавляю такой майонез
- В салат с яйцом и огурцом
- В тёплые овощные блюда (типа цветной капусты или брокколи)
- Как соус к запечённой рыбе
- Иногда даже мажу на гречневый хлебец с ломтиком помидора
Это очень выручает, когда хочется чего-то «погуще», но без вреда. Главное — знать, из чего ты это сделал.
А вы пробовали делать домашний майонез?
Проголосуйте 👇
Какой майонез вы используете чаще всего?
🔘 Только магазинный — не заморачиваюсь
🔘 Домашний — делаю сам(а)
🔘 Майонез не ем совсем
🔘 Попробую теперь приготовить свой!
Если вы на питании при диабете и ищете, чем заменить привычные соусы — начните с этого простого рецепта. Он делается за пару минут, стоит копейки и, главное, не мешает держать сахар под контролем. Проверено лично.
Важно
Данная статья написана для ознакомления. Она не заменяет посещение врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите здоровье и не занимайтесь самолечением!