Эклеры – это не просто пирожное, это символ французской элегантности и кулинарного мастерства. Не пугайтесь, приготовить их дома совсем не сложно! Этот классический рецепт позволит вам насладиться нежным заварным тестом и восхитительным кремом.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- 125 мл воды
- 50 г сливочного масла
- 75 г муки
- 2 яйца
- Щепотка соли
- Для заварного крема (Патисьер):
- 250 мл молока
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. ванильного экстракта (или ванильный сахар)
- Для глазури (по желанию):
- 100 г сахарной пудры
- 2-3 ст.л. воды (или лимонного сока)
Приготовление:
1. Заварное тесто:
В кастрюле смешайте воду, масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне.
Снимите с огня и сразу же всыпьте всю муку. Интенсивно перемешивайте лопаткой до образования однородного, гладкого теста, которое отстает от стенок кастрюли.
Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте тесто, помешивая, около 1-2 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Снимите с огня и дайте тесту немного остыть (до теплого состояния).
По одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки, образуя "ленту".
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (или просто в пакет, срезав уголок).
Отсадите полоски теста длиной около 8-10 см на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут. Важно: не открывайте духовку во время выпекания, иначе эклеры опадут!
Готовые эклеры должны быть золотистыми и полыми внутри. Дайте им полностью остыть на решетке.
2. Заварной крем (Патисьер):
В кастрюле смешайте молоко и половину сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
В миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и крахмалом до однородной массы.
Медленно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения крема (около 1-2 минут).
Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и дайте полностью остыть в холодильнике.
3. Сборка эклеров:
Сделайте небольшие надрезы сбоку каждого эклера.
Наполните эклеры заварным кремом с помощью кондитерского мешка или ложкой.
4. Глазурь (по желанию):
В миске смешайте сахарную пудру с водой (или лимонным соком) до образования гладкой, однородной глазури.
Окуните верхнюю часть каждого эклера в глазурь.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса, добавьте в заварной крем немного растопленного шоколада или кофейного экстракта.
Эклеры можно заморозить (без крема). Перед подачей разморозьте и наполните кремом.
Не передержите эклеры в духовке, иначе они станут сухими.
Если у вас нет кондитерского мешка, используйте обычный пакет, срезав уголок.