Критик, историк и коллекционер Шарль Эфрусси был поклонником импрессионистов. И, конечно же, имея достаточно средств, он не мог не заказать картину у признанной звезды этого направления в живописи – у Эдуарда Мане. Шёл 1880 год. Уже написаны полотна «Завтрак на траве» и «Олимпия», вызвавшие настолько бурную реакцию публики, что дирекция «Парижского салона» была вынуждена поставить у картин двух жандармов. И это вовсе не из вредности или пренебрежения к заказчику. Мане болен, врачи не могут определить, что это за болезнь и назначить адекватное лечение. Художник уже не может сохранять равновесие при ходьбе, перемещаясь по своей комнате, и тем более не может работать, стоя за мольбертом. Единственное, на что ещё хватает сил - рисовать букеты цветов, которые ему присылали поклонники, и небольшие натюрморты из овощей и фруктов. Спаржа для картины выбрана не случайно. Мане жил в тогда в облюбованном художниками-импрессионистами Аржантёе, предместье Парижа среди огромных спаржевых огородов.