Сливочные рогалики на закваске 50 % влажности, с мармеладом.
✅250 гр закваски пшеничной 50% влажности (левито мадре)
300 гр холодного молока, из них 100 гр сливок
550 гр. пшеничной муки высшего сорта
50 гр сахара
50 гр сливочного масла комнатной t
5 гр соли
✅Мармелад для начинки
Яйцо + молоко для смазывания рогаликов
Сах.песок для обсыпки
✅Замесить тесто до гладкости руками или в планетарном миксере и положить в миску, смазанную маслом.
🛎Последовательность: в жидкость(молоко со сливками) добавить закваску, сахарный песок, соль и муку. Вымесить до полного объединения всех продуктов. Тесто получится довольно плотным.
Затем, по - немногу, добавлять слив.масло
до полного вмешивания его в тесто.
✅Оставить на брожение при комнатной t на 2 часа.
Через 30 минут сделать 1 обминку.
Далее поставить миску с тестом в холодильник на 4 - 5 часов для медленного подъёма.
✅Когда тесто хорошо поднимется, достать его на припылённый мукой стол, разделить и наформовать 12 круглых заготовок.
✅Дать им отдохнуть минут 20, прикрыв от заветривания.
✅За это время нужно подготовить мармелад, разделив его по цвету и нарезав мелкими кубиками.
Так же взболтать 1 яйцо с молоком и насыпать сахарный песок в плоскую тарелку.
✅Для формирования рогалика берём кусочек круглой заготовки и раскатываем его, стараясь придать квадратную форму.
Далее разрезаем его на 2 треугольника.
Окунаем треугольник в яично-молочную смесь и укладываем на тарелку с сахаром. На широкую часть кладём мармелад, сворачиваем рулетом и затем придаём характерный для изделия изгиб.
✅Таким образом делаем все рогалики и укладываем всю эту красоту на противень.
✅Далее рогаликам нужно дать время на расстойку. Примерно час, полтора.
✅Печём в хорошо разогретой духовке 35 - 40 минут при t 220- 200 градусов.
🛎 Если у вас нет левито мадре, то можно приготовить опару из обычной 100 % пшеничной закваски. Тогда вам нужно взять 320 гр закваски/опары и 180 гр жидкости(молока и сливок)
🛎Берите самый простой, развесной мармелад. Он самый вкусный. Я взяла "Мармеладную сказку" .
🛎 Эти рогалики можно приготовить на любом покупном тесте. Не отказывайте себе в удовольствии, - это красивый и захватывающий процесс.
🛎Видеорецепт тоже будет, как только смонтирую.
#рецептрогаликовназакваске
